Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 74

УКРАЇНЬСКИЙ
Дріжджі
Зростання дріжджів супроводжується виділенням вуглекислого газу, який сприяє утворенню пористого
м'якуша. Мука і цукор є живильним середовищем для зростання дріжджів. Додайте свіжі пресовані або
швидкодіючі сухі дріжджі. Свіжі пресовані дріжджі розчиняйте в теплій рідині (воді, молоці тощо) швидкодіючі
дріжджі додайте в муку (не вимагають попередньої активації, тобто додавання води). Слідуйте рекомендаціям
на упаковці або дотримуйтесь наступних пропорцій:
1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів дорівнює 1,5 чайної ложки свіжих пресованих дріжджів.
Зберігайте дріжджі в холодильнику. Висока температура вбиває дріжджі, і тісто піднімається погано.
Сіль
Сіль надає хлібу додатковий смак і колір, але уповільнює зростання дріжджів. Не використовуйте надмірну
кількість солі. Завжди використовуйте дрібну сіль (велика може пошкодити антипригарне покриття форми).
Яйця
Яйця покращують структуру і об'єм випічки, надають додатковий смак. Перед додаванням в тісто яйця слід
ретельно збивати.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні і рослинні жири роблять випічку м'якше і збільшують термін зберігання. Перш ніж додати вершкове
масло, поріжте його на невеликі кубики або дайте йому трошки відтанути.
Пекарний порошок і сода
Сода і пекарний порошок (розпушувач) укорочують час, необхідний для підйому тесту. Використовуйте
розпушувач або соду при випіканні в «НАД ШВИДКОМУ РЕЖИМІ». Соду необхідно заздалегідь змішати з
лимонною кислотою і невеликою кількістю муки (5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г муки). Це
кількість порошку (20 г) розрахована на 500 г муки. Не використовуйте для гасіння соди оцет, це робить
м'якуш менш однорідним і вологішим. Пекарний порошок (розпушувач) просто засипте у форму, слідуючи
вказівкам в рецепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при випічці хліба. Оптимальною є температура води 20-25°С, для НАД
ШВИДКИХ режимів – 45-50°С. Ви можете замінити воду молоком або збагатити смак хліба, додавши деяку
кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цінність і смак хліба. М'якуш виходить красивішим і апетитнішим.
Використовуйте свіжі молочні продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
ДОЗУВАННЯ
Секрет доброго хлібу не лише в якості інгредієнтів, але і в чіткому дотриманні їх пропорцій.
–
Використовуйте кухонні ваги або мірний стакан (8) і мерну ложку (9), які входять в комплект постачання.
–
Наповните мірний стакан (8) рідиною до відповідної відмітки. Перевірте дозування, встановивши мірний
стакан (8)на рівній поверхні.
–
Ретельно очищайте мірний стакан (8) перед виміром іншого виду рідини.
– Сухі інгредієнти не ущільнюйте, насипаючи їх в мірний стакан (8).
–
Поважно просіюйте муку перед виміром, щоб наситити її повітрям, це гарантує найкращий результат
випічки. Гору знімайте за допомогою ножа.
Тісто піднімається дуже швидко
Хліб не піднімається
Інтенсивний підйом тесту, тісто
виходить за межі форми для
запікання
VT-1992.indd 74
Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість солі
Недостатня кількість дріжджів
Старі або неактивні дріжджі
Дріжджі стикнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до замісу
Неправильно вибраний сорт муки, або мука неякісна
Недостатня кількість цукру
М'яка вода приводить до активнішого зростання дріжджів
Зайва кількість дріжджів або муки
Надмірна кількість тесту
74
12.09.2012 16:19:30