Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 63

DŮLEŽITÁ DOPORUČENÍ
Ingredience
Mouka
Vlastnosti mouky jsou určeny nejen odrůdou, ale také podmínkami pro pěstování obilí, způsobem zpracování
a skladování. Zkoušejte vypékat chléb z mouky od různých výrobců a značek a naleznete tu, která vyhovuje
vašim potřebám. Základními druhy mouky na vypékání chleba jsou pšeničná a žitná mouka. Pšeničná mouka má
nejrozsáhlejší použití díky své příjemné chuti a výrobky z pšeničné mouky mají vysokou nutriční hodnotu.
Pekařská mouka
Pekařská mouka (rafinovaná) obsahuje pouze vnitřek zrna, a také maximální množství lepku, který poskytuje
pružnost střídě a zabraňuje opadaní chleba. Výrobky z mouky na pečení chleba vycházejí velmi kypré.
Celozrnná mouka (tmavá)
Celozrnná mouka (tmavá), vyrábí se mletím celých zrn pšenice spolu se slupkou. Tento druh mouky má vysokou
výživnou hodnotu. Celozrnný chléb obvykle bývá menší velikosti. Pro zlepšení spotřebitelských vlastností chleba
celozrnnou mouku často míchají s pekařskou moukou.
Kukuřičná a ovesná mouka
Chcete-li zlepšit texturu chleba a přidat mu dodatečnou příchuť, míchejte pšeničnou nebo žitnou mouku s
kukuřičnou nebo ovesnou moukou.
Cukr
Cukr obohacuje výrobek o další příchutě a dává chlebu zlatou barvu. Cukr je živinou pro růst kvasinek. Přidávejte k
pečení nejen rafinovaný, ale i hnědý cukr a také moučkový cukr.
Droždí
Růst kvasinek je doprovázen uvolňováním oxidu uhličitého, který přispívá ke vzniku pórovité struktury chleba.
Mouka a cukr jsou živnou půdou pro růst kvasinek. Přidávejte čerstvé lisované nebo rychle působící sušené droždí.
Čerstvé lisované droždí rozpusťte v teplé tekutině (voda, mléko atd.), rychle působící droždí přidejte do mouky
(nevyžadují předchozí aktivaci, tj. přidání vody). Postupujte podle pokynů na obalu nebo dodržujte tyto poměry: 1
lžička rychle působícího sušeného droždí se rovná 1,5 lžičky čerstvého lisovaného droždí.
Uchovávejte kvasnice v chladničce. Při vysokých teplotách kvasinky umírají, a těsto bude špatně kynout.
Sůl
Sůl dodává chlebu zvláštní příchuť a barvu, ale zpomaluje růst kvasinek. Nepoužívejte nadměrné množství soli.
Vždy používejte jemnou sůl (hrubá může způsobit poškození nepřilnavé formy).
Vejce
Vejce zlepšují strukturu a objem výrobku, přidávají další příchuť. Před přidáním vajec do těsta důkladně je
vyšlehejte.
Živočišné a rostlinné tuky
Živočišné a rostlinné tuky přidávají těstu jemnost a zvyšují trvanlivost. Před použitím máslo třeba nakrájet na malé
kostky, nebo nechat ho trochu odtát.
Prášek do pečiva a jedlá soda
Soda a prášek do pečiva zkrátí dobu potřebnou pro kynutí těsta. Použijte jedlou sodu nebo prášek do pečiva pro
pečení v SUPER RYCHLÉM REŽIMU. Sodu musíte nejprve promíchat s kyselinou citronovou a malým množstvím
mouky (5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citronové a 12 g mouky). Toto množství prášku (20 g) je vypočteno na 500 g
mouky. Nepoužívejte ocet na hašení sody, to dělá střídu těsta méně homogenní a více vlhkou. Prášek do pečiva
stačí nasypat do formy podle pokynů v receptu.
Voda
Teplota vody hraje významnou roli při pečení chleba. Optimální teplota vody je 20-25 ° C, pro SUPER RYCHLÉ
REŽIMY 45-50 ° C. Můžete nahradit vodu mlékem nebo obohatit chuť chleba přidáním některého množství přírodní
šťávy.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky zlepšují výživnou hodnotu a chuť chleba. Chléb vychází vzhlednějším a chutnějším. Používejte
čerstvých mléčných výrobků nebo sušeného mléka.
Ovoce a jahody
Pro přípravu džemů používejte pouze čerstvé a kvalitní ovoce a jahody.
DÁVKOVÁNÍ
Tajemství dobrého chleba nespočívá pouze v kvalitě složek, ale také v přesném dodržení jejich proporcí.
–
Používejte kuchyňské váhy nebo odměrky (8) a měrnou lžíci (9), které jsou součástí dodávky.
– Naplňte odměrku (8 kapalinou do příslušné značky. Zkontrolujte dávku umístěním odměrky (8) na rovný povrch.
– Důkladně očistěte odměrku (8) před měřením dalšího druhu tekutého produktu.
– Suché suroviny neupěchujte, když je dáváte do odměrky (8).
– Mouku třeba prosít před měřením, aby se nasákla vzduchem, to zajišťuje nejlepší výsledek pečení. Hromádku
rovnejte nožem.
VT-1992.indd 63
63
Český
12.09.2012 16:19:29