Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 85

Цукар
Цукар узбагачае выпечку дадатковымі смакавымі адценнямі і надае хлебу залацістае адценне. Цукар
з'яўляецца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Ў выпечку можна дадаваць не толькі рафінаваны,
але і карычневы цукар, а таксама цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем вуглякіслага газу, які спрыяе з'яўленню сітаватага мякішу.
Мука і цукар з'яўляюцца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце свежыя прасаваныя ці
хуткадзейныя сухія дрожджы. Свежыя прасаваныя дрожджы растварайце ў цёплай вадкасці (вадзе, малацэ
і г.д.), хуткадзейныя дрожджы дадавайце ў муку (не патрабуюць папярэдняй актывацыі, г.зн. дадання вады).
дадання вады). Прытрымлівайцеся рэкамендацый на пакаванні ці выконвайце наступныя прапорцыі:
1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў = 1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных дрожджаў.
Захоўвайце дрожджы ў халадзільніку. Высокая тэмпература забівае дрожджы, і ў гэтым выпадку цеста
паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер, але запавольвае рост дрожджаў. Не выкарыстоўвайце празмерную
колькасць солі. Заўсёды выкарыстоўвайце дробную соль (буйная соль можа пашкодзіць антыпрыгарнае
пакрыццё формы).
Яйкі
Яйкі паляпшаюць структуру і аб'ём выпечкі, надаюць дадатковы смак. Перад даданнем у цеста яйка варта
старанна ўзбіць.
Жывёльныя і раслінныя тлушчы
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін захоўвання. Перш чым дадаць
смятанкавае масла, парэжце масла на невялікія кубікі ці дайце яму трохі адтаць.
Пекарскі парашок і сода
Сода і пекарскі парашок (разрыхляльнік) кароцяць час, неабходны для ўздыму цеста. Выкарыстоўвайце
разрыхляльнік ці соду пры выпяканні ў ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ. Соду неабходна папярэдне змяшаць
з цытрынавай кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г харчовай соды, 3 г цытрынавай кіслаты і 12 г мукі).
Гэта колькасць атрыманага парашка (20 г) разлічана на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце для гашэння соды
воцат, гэта робіць мякіш меней аднастайным і больш вільготным. Пекарскі парашок (разрыхляльнік) проста
засыпце ў форму, вынікаючы ўказанням у рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады грае важную ролю пры выпечцы хлеба. Аптымальная тэмпература вады складае 20-25°С,
а для «ЗВЫШХУТКАГА РЭЖЫМУ» 45-50°С. Можна замяніць ваду малаком ці ўзбагаціць смак хлеба, дадаўшы
некаторую колькасць натуральнага соку.
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты паляпшаюць пажыўную каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш атрымліваецца прыгажэйшым
і апетытным. Выкарыстоўвайце свежыя малочныя прадукты ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце толькі свежую і якасную садавіну і ягады.
ДАЗОЎКА
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці інгрэдыентаў, але і ў дакладным захоўванні іх прапорцый.
– Выкарыстоўвайце кухонныя шалі ці мерны кубак (8) і мерную лыжку (9), уваходныя ў камплект пастаўкі.
– Напоўніце мерны кубак (8) вадкасцю да адпаведнай адзнакі. Праверце дазоўку, усталяваўшы мерны
кубак (8) на роўнай паверхні.
– Старанна чысціце мерны кубак (8) перад вымярэннем іншага віду вадкасці.
– Сухія інгрэдыенты не ўшчыльняйце, насыпаючы іх у мерны кубак (8).
– Муку варта прасейваць перад вымярэннем, каб насыціць яе паветрам, гэта гарантуе найлепшы вынік
выпечкі. Горку здымайце пры дапамозе нажа.
Цеста паднімаецца занадта
хутка
Хлеб не паднімаецца
VT-1992.indd 85
Празмерная колькасць дрожджаў, мукі ці недастатковая колькасць солі
Недастатковая колькасць дрожджаў
Старыя ці неактыўныя дрожджы
Дрожджы даткнуліся з вадкімі інгрэдыентамі ці соллю да замесу
Няправільна абраны гатунак мукі, або мука няякасная
Недастатковая колькасць цукру
Мяккая вада прыводзіць да больш актыўнага росту дрожджаў
Беларускi
85
12.09.2012 16:19:30