Vitek VT-1992 W Betriebsanleitung Seite 31

го мякиша. Мука и сахар являются питательной средой для роста дрожжей. Добавляйте свежие прессован-
ные или быстродействующие сухие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи растворяйте в теплой жидкости
(воде, молоке и т.д.), быстродействующие дрожжи добавляйте в муку (не требуют предварительной актива-
ции, т.е. добавления воды). Следуйте рекомендациям на упаковке или соблюдайте следующие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей = 1,5 чайных ложек свежих прессованных дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая температура убивает дрожжи, и тесто поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но замедляет рост дрожжей. Не используйте чрезмерное
количество соли. Всегда используйте мелкую соль (крупная соль может повредить антипригарное покрытие
формы).
Яйца
Улучшают структуру и объем выпечки, придают дополнительный вкус. Перед добавлением в тесто тщатель-
но взбейте.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают выпечку мягче и увеличивают срок хранения. Прежде, чем добавить
сливочное масло, порежьте его на небольшие кубики или дайте ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укорачивают время, необходимо для подъема теста. Используй-
те разрыхлитель или соду при выпекании в СВЕРХБЫСТРОМ РЕЖИМЕ. Соду необходимо предварительно
смешать с лимонной кислотой и небольшим количеством муки (5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и
12 г муки). Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Не используйте для гашения соды уксус,
это делает мякиш менее однородным и более влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель) просто засыпь-
те в форму, следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба. Оптимальной является температура воды 20-
25°С, для СВЕРХБЫСТРЫХ РЕЖИМОВ – 45-50°С. Также Вы можете заменить воду молоком или обогатить
вкус хлеба, добавив некоторое количество натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус хлеба. Мякиш получается более красивым и
аппетитным. Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте только свежие и качественные фрукты и ягоды.
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба не только в качестве ингредиентов, но и четком соблюдении их пропорций.
–
Используйте кухонные весы или мерный стакан (8) и ложку (9), входящие в комплект поставки.
–
Наполните мерный стакан (8) жидкостью до соответствующей отметки. Проверьте дозировку, установив
стакан (8) на ровной поверхности.
–
Тщательно очищайте стакан (8) перед измерением другого вида жидкости.
–
Сухие ингредиенты не уплотняйте, насыпая их в мерный стакан (8).
– Важно просеивать муку перед измерением, чтобы насытить ее воздухом, это гарантирует наилучший
результат выпечки. Горку снимайте при помощи ножа.
Тесто поднимается слишком
быстро
Хлеб не поднимается
Интенсивный подъем теста,
тесто выходит за пределы
формы для запекания
VT-1992.indd 31
Чрезмерное количество дрожжей, муки или недостаточное количество
соли
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
31
русский
12.09.2012 16:19:27