Recepten - Unold BACKMEISTER EXTRA 68511 Bedienungsanleitung

De programma's zonder standschakeling zijn hierop ge-program-
meerd.
5. Receptgegevens voor de Backmeister-modellen /68511
De volgende recepten zijn voor twee verschillend grote apparaten
bedoeld en bevatten daarom verschillende opgaven m.b.t. de
hoeveelheden.
Kleine bakvorm
STUFE (stand) I voor 2 kleine
broden, elk van ca.
400 - 500 g
STUFE (stand) II
Conform de tabel Programmaverloop kunt u in enkele programma's
stand I of stand II voor verschillende grootten van het brood
kiezen.
Het model wordt met telkens twee verschillend grote kneedhaken
geleverd. Gebruik de grode kneedhaken wanneer u in stand II
groten broden bakt opdat de ingrediënten goed gemengd en
gekneed worden. Wanneer u in stand I kleinere broden bakt, raden
wij aan om de kleine kneedhaken te gebruiken om overmatig
groten gaten in het brood te voorkomen.
Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat
deze in de voorgestelde programma's niet aanwezig zijn, dan
lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor
het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma.
Bij sommige recepten zijn alleen hoeveelheden voor stand I
aangegeven, omdat in stand II de broden of te groot worden of
het deeg zou kunnen overstromen of de broden in stand II niet
lukken.
De programma's zonder standschakeling zijn hierop geprogram-
meerd.

RECEPTEN

De volgende recepten zijn samengesteld voor het gebruik van droge gist opdat u deze probleemloos ook met de tijdkeuze kunt bakken.
BELANGRIJKE OPMERKING VOOR DE DUB. BAKVORM:
Neem a.u.b. in acht dat u bij gebruik van de dub. bakvorm altijd twee broden moet bakken. Dit kunnen twee gelijke of
twee verschillende broden zijn. Daarom hebben wij de recepten zowel voor één klein brood als voor twee kleine broden
aangegeven. U mag in geen geval maar één klein brood bakken, omdat dan door de ongelijke verdeling van de hitte zowel
de bakvorm als het apparaat schade zouden kunnen oplopen.
Klassiek witbrood
Dub. bakvorm
Stand I
Broodgewicht, ca: 400 g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Zout ¾ TL
Suiker ¾ TL
Harde tarwegriesmeel 100 g
Meel type 550 175 g
Gist ½ p.
Programma: Schnell+Vollkorn
Wit boerenbrood
Dub. bakvorm
Stand I
Broodgewicht, ca: 450 g
Melk 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml
Margarine/boter 15 g
Zout ¾ TL
Grote bakvorm
voor broden van ca.
1300 - 1500 g
voor broden van ca.
1500 - 1.800 g
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 1.080g 1.580g
400
1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL
1 ¼ 1 ½ TL 2 TL
TL
200 g 200 g 300 g
350 g 500g 700 g
1 p. 1 p. 1 ½ p.
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 950 g 1.500 g
450
30 g 30 g 50 g
1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
6. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD
In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het
gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het
bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de
gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood.
Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop
gebaseerd zijn.
Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine
afwijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke ge-wicht van het
brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de
bereiding.
Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een gro-
ter volume en komen in de hoogste ge-wichtsklasse na de laatste
rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter
niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is
daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm.
Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld,
kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende
receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken,
waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma
Gistkoek dan Stand I.
7. BAKRESULTATEN
Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstan-
digheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – sa-
menstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens
in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aan-
gepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de
moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en
probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen.
Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts
brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien
nodig het recept nog kunt wijzigen.
Suiker ¾ TL
Meel type 1050 300 g
Droge gist ½ p.
Programma: Basis (basis)
Frans witbrood
Dub. bakvorm
Broodgewicht, ca: 400 g
Water 250
ml
Zout ¾ TL
Plantaardige olie ½ EL
Meel type 405 250 g
Harde-tarwemeel 50 g
Suiker ¾ TL
Droge gist ½ p.
Programma: Schnell (snel)
1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
600 g 650 g 1.000 g
1 p. 1 p. 1 ½ p.
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 1.280 1.750 g
400 g
500 550 ml 750 ml
ml
1 ½ 1 ½ TL 2 TL
TL
1 ½ 1 ½ EL 2 EL
EL
500 g 700 g 1.050 g
100 g 100 g 150 g
1 ½ 1 ½ TL 2 TL
TL
1 p. 1 p. 1 ½ p.
85