Instant Pot PRO 60 Bedienungsanleitung Seite 143

Cocción
Sellado posterior
Sellar la carne tras una cocción lenta y precisa es la manera más sencilla de potenciar
enormemente esos sabores ya de por sí deliciosos sin cocinar la carne en exceso.
Pruebe el sellado posterior para conseguir una carne tierna y jugosa por dentro y
crujiente por fuera muy apetecible.
01 Tras la cocción sous vide, saque la carne de la bolsa de cocción y séquela con
cuidado para eliminar tanta humedad como pueda de la superficie exterior de
la carne.
02 Utilice el programa Sauté (salteado) ajustado en High (alta) para sellar bien el
alimento, o utilice una sartén de hierro fundido caliente, un soplete o una parrilla,
es decir, cualquier utensilio caliente que permita sellar los jugos en su interior.
En general, después del salteado, la carne debe reposar para que la temperatura
interna se homogenice. Sin embargo, con la cocción sous vide, la temperatura
interna ya está equilibrada. Por eso no es necesario dejarla reposar, sino que puede
servir la carne de inmediato.
Ingredientes y condimentos
• Como la sal se mantiene dentro de la olla, no hace falta agregar mucha. De hecho,
es preferible que use un poco menos de la que usaría normalmente, sobre todo con
carnes, aves y pescado. Si tras la cocción considera que la comida le ha quedado
sosa, es mejor añadir sal al gusto.
• Cuando emplee la cocción sous vide, utilice ingredientes frescos de buena calidad
para garantizar el mejor sabor.
• Utilice ajo fresco en lugar de ajo en polvo. El ajo en polvo puede volverse amargo
cuando se cocina al vacío. Para obtener los mejores resultados, use ajo fresco.
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Cocción
Tabla de la cocción sous vide
Cómo de
Grosor
Alimento hecha debería
recomendado
quedar
Ternera y cordero
Cortes de Poco hecha
carne tiernos:
solomillo,
chuletas, lomo,
2-5 cm
entrecot,
Al punto
cuarto trasero,
chuletón y
costillas
Cortes de Hecha
carne menos
tiernos:
paleta, aguja, 4-6 cm
Entre hecha y
paletilla,
muy hecha
jarretes y
carne de caza
Blanda y
Pechuga de
jugosa
3-5 cm
pollo
Firme
Jugosa y
tierna
Contramuslo
3-5 cm
Tierna que se
de pollo
desprende
del hueso
Muslo de Jugosa y
5-7 cm
pollo tierna
Pechuga de Blanda y
3-5 cm
pato jugosa
Falda 3-6 cm Firme
Tierna que se
Costillas 2-3 cm desprende
del hueso
Tiempo
Tiempo
Temperatura de
mínimo de
máximo de
cocción*
cocción*
cocción*
50 °C 1 hora
54 °C 1,5 horas
60 °C 1,5 horas
63 °C 1,5 horas
Aves
63 °C 1,5 horas
69 °C 1 hora
74 °C 1 hora
74 °C 4 horas
74 °C 2 horas
64 °C 2 horas
Cerdo
82 °C 10 horas 22 horas
59 °C 10 horas 22 horas
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4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
8 horas
7 horas
4 horas