Instant Pot PRO 60 Bedienungsanleitung Seite 110

Cottura
Sous Vide (Sottovuoto a bassa temperatura)
Fase 1: preparazione del bagno d'acqua
01 Riempire la pentola interna fino al
segno Half Fill (Metà riempimento),
quindi inserirla nella base della
pentola multifunzione.
02 Posizionare e chiudere il coperchio
per la cottura a pressione come da
istruzioni nella sezione Caratteristiche
di controllo della pressione:
Coperchio per la cottura a pressione.
Sarà possibile togliere il coperchio
per la cottura a pressione durante la
cottura per accedere alla pentola.
Fase 2: preparazione della Pro per la
cottura sottovuoto
01 Premere Sous Vide (Sottovuoto a
bassa temperatura).
02 Quando lampeggia Custom
(Personalizzato), ruotare la manopola
per scorrere tra le varie opzioni di
cottura preimpostate.
Premere la manopola per
effettuare la selezione e passare al
campo successivo.
03 Quando la temperatura lampeggia,
ruotare la manopola per impostare
una temperatura personalizzata.
Premere la manopola per
effettuare la selezione e passare al
campo successivo.
04 Quando il tempo lampeggia, ruotare
la manopola per aumentare o ridurre
il tempo di cottura.
05 Per iniziare, premere Start (Avvio).
Sul display compare On e la barra
di avanzamento indica Pre-heating
(Preriscaldamento).
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Fase 3: preparazione degli alimenti
01 Mentre l'acqua si riscalda, condire gli
ingredienti a piacimento.
Consultare la sezione Ingredienti e
condimenti alla pagina successiva per
spunti e suggerimenti.
02 Ultimata la preparazione, dividere le
singole porzioni e riporre ognuna di
esse in un sacchetto.
03 Rimuovere tutta l'aria dai sacchetti e
sigillarli ermeticamente.
Fase 4: cottura
01 Quando il bagno d'acqua è pronto,
sul display compare "Hot" (Caldo) per
qualche istante, prima di passare al
timer del conto alla rovescia.
02 Togliere il coperchio e immergere con
cura i sacchetti sigillati.
I sacchetti con gli alimenti devono
essere immersi nell'acqua, quindi
all'occorrenza aggiungere acqua calda
nella pentola interna; tuttavia, se si
utilizza un sacchetto richiudibile, avere
cura che il sigillo resti al di sopra del
livello dell'acqua.
03 Posizionare e chiudere il coperchio
per la cottura a pressione come da
istruzioni nella sezione Caratteristiche
di controllo della pressione:
Coperchio per la cottura a pressione.
04 Al termine del programma
intelligente, sul display comparirà la
scritta End (Fine). Aprire la pentola
multifunzione e utilizzare delle pinze
per estrarre con cautela i sacchetti
dall'acqua calda.
05 Aprire i sacchetti e controllare con un
termometro il livello di cottura.
Cottura
Scottare a fuoco vivo
Scottare la carne dopo averla sottoposta a una cottura lenta e accurata è il modo più
semplice per intensificare al massimo sapori già deliziosi senza il rischio di una cottura
eccessiva. Scottandola a fuoco vivo, la carne resta tenera e succosa ma con sopra
un'invitante crosticina.
01 Dopo la cottura sottovuoto a bassa temperatura, estrarre la carne dai sacchetti e
asciugarla tamponandola delicatamente per rimuovere quanta più umidità possibile
dalla sua superficie.
02 Utilizzando il programma intelligente Sauté (Rosolatura) impostato su High (Alta),
rosolare bene la carne, oppure servirsi di una pentola di ghisa calda, un cannello da
cucina o di una griglia: qualsiasi attrezzo rovente che consenta di trattenere i succhi!
In genere, dopo la rosolatura le bistecche devono riposare per consentire alla
temperatura interna di stabilizzarsi. Con la cottura sous vide, invece, la temperatura
interna è già omogenea. Non sarà necessario far riposare la carne: si potrà servire
subito il taglio preparato.
Ingredienti e condimenti
• Con questo tipo di cottura il sale resta a diretto contatto con gli alimenti, quindi
meglio usarne meno del solito, soprattutto con la carne, il pollame e il pesce. È
sempre possibile aggiungerne un po' a cottura ultimata.
• Per la cottura sottovuoto, utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il
massimo del sapore.
• Utilizzare l'aglio fresco, non l'aglio in polvere. L'aglio in polvere tende ad assumere un
sapore amaro se cotto sottovuoto. I risultati migliori si ottengono con l'aglio fresco.
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