Instant Pot PRO 60 Bedienungsanleitung Seite 111

Cottura
Tabella per la cottura Sous Vide (sottovuoto a bassa temperatura)
Spessore Livello di cottura
Alimento
consigliato desiderato
Manzo e agnello
Tagli teneri: Al sangue
filetto,
scaloppine,
lombata,
2–5 cm
Cottura media/Al
entrecôte,
sangue
bistecca alla
fiorentina,
costolette
Tagli meno Cottura media
teneri: reale,
cappello
4–6 cm
Cottura media/Ben
del prete,
cotta
spalla, stinco,
selvaggina
Morbido e succoso
Petto di pollo 3–5 cm
Consistenza compatta
Morbida e succosa
Sovracoscia di
Talmente morbida
3–5 cm
pollo
che si stacca
facilmente dall'osso
Coscia di pollo 5–7 cm Morbida e succosa
Petto d'anatra 3–5 cm Morbido e succoso
Pancia 3–6 cm Consistenza compatta
Talmente morbida
Costolette 2–3 cm che si stacca
facilmente dall'osso
Rosate e succose
Braciole 2–4 cm
Completamente
bianche e succose
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Tempo di
Temperatura di
cottura
cottura*
minimo*
massimo*
50 °C 1 ora
54 °C 1,5 ore
60 °C 1,5 ore
63 °C 1,5 ore
Pollame
63 °C 1,5 ore
69 °C 1 ora
74 °C 1 ora
74 °C 4 ore
74 °C 2 ore
64 °C 2 ore
Maiale
82 °C 10 ore
59 °C 10 ore
57 °C 1 ora
64 °C 1 ora
Cottura
Tabella per la cottura Sous Vide (sottovuoto a bassa temperatura)
Tempo di
cottura Alimento
4 ore
4 ore
Pesce
4 ore
4 ore
Gamberetti
Code di
scampi
4 ore
Cappesante
4 ore
4 ore
8 ore
Uova
7 ore
4 ore
Frutta
22 ore
Verdure
* I tempi e le temperature di cottura sono soltanto a titolo indicativo. Seguire
22 ore
sempre una ricetta collaudata.
4 ore
4 ore
Spessore Livello di cottura Temperatura di
consigliato desiderato cottura*
Pesce e frutti di mare
Morbido, si scioglie in
bocca
Traslucido, inizia
appena a sfaldarsi
Cottura media/Al
2–3 cm
sangue
Cottura media,
asciutto
Ben cotto, si sfalda
facilmente
– Consistenza compatta
Morbido, si scioglie in
–
bocca
Morbido, si scioglie in
–
bocca
Uova
Alla coque
Bazzotte
L/XL
Sode
Sode, ben cotte
Frutta e verdura
– –
– –
Tempo di
Tempo di
cottura
cottura
minimo*
massimo*
43 °C 10 minuti 30 minuti
46 °C 20 minuti 45 minuti
52 °C 20 minuti 45 minuti
54 °C 20 minuti 45 minuti
57 °C 20 minuti 45 minuti
60 °C 30 minuti 45 minuti
60 °C 1 ora 1 ora
60 °C 30 minuti 30 minuti
60 °C – 45 minuti
63 °C – 45 minuti
66 °C – 1 ora
73,9 °C – 1 ora
83,9 °C 15 minuti 2 ore
83,9 °C 45 minuti 2,5 ore
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