Leistungsbeispiele Wild, Geflügel Und Pasteten - Rational CombiMaster CM Handbuch

Leistungsbeispiele Wild, Geflügel und Pasteten
Gargut Tipps
Rehrücken, spicken, mit Spieß versehen
rosa
Rehkeule hohl auslösen, würzen, bardieren, binden
Rehschulter spicken, marinieren
Hasenrücken spicken, würzen
rosa
gespickte marinieren, würzen, heiße Sauce
Hasenkeule angießen, mit CNS-Behälter abdecken
Rehbraten geschmort
Fasan spicken, bardieren, würzen,
Wildente würzen, spicken
Truthahn evtl. füllen,
Gans gegebenenfalls füllen, würzen
Hähnchen Gewürze kräftig einreiben,
(ganz) stehend/liegend
Hähnchen
(1/2)
Hähnchenkeule Keulen in Form auf Roste legen,
gebackene Pastetenform sauber abdecken
Leberpastete
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
20 mm granit.
CNS 40 mm
CNS 40 mm
20 mm granit.
CNS 65 mm
CNS 65 mm
20 mm granit.
20 mm granit.
CNS 40 mm
CNS 40 mm
Rost und
CNS 20 mm
Rost und
CNS 20 mm
Rost und
CNS 20 mm
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Menge pro GN
⁄ ⁄ Vor-
1 2
1 1
heizen
3 Stück 4 Stück
5-6 kg 10-12 kg
6 kg 12 kg
6-8 12-16
Stück Stück
12 Stück 24 Stück
8 kg 16 kg
6-8 12-16
Stück Stück
3 Stück 6 Stück
2 Stück 4 Stück
2 Stück 4 Stück
6 Stück 12 Stück
8 Stück 16 Stück
10-12 20-24
Stück Stück
6 kg 12 kg
250 °
250 °
220 °
300 °