Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- Und Lammfleisch - Rational CombiMaster CM Handbuch

Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- und Lammfleisch

Gargut Tipps
Schweinemedaillon würzen, leicht ölen,
ca. 70 bis 80 g
Schnitzel natur, leicht ölen
Schweinekotelett Bräunungsfett,
(paniert)
Schweinekarbonaden marinieren,
(geschmort) mit heißer Sauce angießen
Frikadellen
Meatballs
Schweinerücken
Schweinebraten
Nacken
Krustenbraten portionsgerecht nach 1. Schritt einschneiden,
(gefüllter Schw.-Bauch) anschließend würzen
Kasseler Nacken ausgelöst
Eisbein Fond auffangen, evtl. für Sauerkraut
Schweinshaxen nach 1. Schritt einschneiden,
anschließend würzen
Schinken Schinken 3/4 vorgaren,
in Brotteig anschließend einschlagen
Hackbraten wenn in Formen, Rost verwenden
Leberkäse in Alu-Schalen abgefüllt
Spareribs nach dem Dämpfen 12 h marinieren
Schweineschulter mit Schwarte,
nach dem 1. Schritt Schwarte einschneiden
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
CombiGrill ®
CombiGrill ®
Back- u. Bratblech
40 mm granit.
Back- u. Bratblech
20 mm granit.
Rost und
40 mm CNS
Rost und
65 mm CNS
Rost und
40 mm CNS
Rost und
65 mm CNS
Rost und
65 mm CNS
Rost
Back- u. Bratblech
20 mm granit.
Rost
Rost und
20 mm granit.
Rost und
40 mm CNS
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Menge pro GN
⁄ ⁄ Vor-
1 2
1 1
heizen
20 Stück 40 Stück
10 Stück 20 Stück
8 Stück 16 Stück
10 Stück 20 Stück
15 Stück 30 Stück
45 Stück 90 Stück
8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
5-7 kg 10-14 kg
6-8 kg 12-16 kg
7-9 14-18
Stück Stück
6-8 12-16
Stück Stück
ca. 6 kg ca. 12 kg
6 kg 12 kg
4-6 kg 8-12 kg
3 kg 6 kg
8 kg 16 kg
300 °
300 °
300 °
300 °