Rational CombiMaster CM Handbuch Seite 58

Leistungsbeispiele Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert 2
Gargut Tipps
Hefekuchen jeder 2. Einschub
Hefezöpfe
500 g
Käsekuchen jeder 2. Einschub
Marmorkuchen Formen exakt ausstreichen,
nach 10 Min. backen oben einschneiden
Mischbrot
Mürbteig und auf gleichmäßige Stärke achten
Spritzgebäck
Plundergebäck Backtemperatur je nach Füllung
Sandkuchen Formen auf Roste
Savarin Formen buttern und mehlen
Stollen leichte Masse
ca. 200 g
Streuselkuchen Streusel gleichmäßig verteilen
Wiener-Boden Masse gleichmäßig verteilen
Ø 26 cm Tortenring
Brötchen TK-Produkte
Semmel
Weißbrot jeder 2. Einschub
Kastenform (700 g)
Aufbacken Baguettes, TK-Rohlinge, ca. 45-50 g
Brötchen, Jour-Gebäck
Toast gegebenenfalls leicht buttern
Vakuumgaren Früchte Wein, Likör etc. zugeben
Zimtschnecken Gären "Variodampf" 30 °C
Zwetschgendatschi Hefeteig ca. 5mm dick/Gären
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
20 mm granit. od
Back- u. Bratblech
20 mm granit.
oder Alu perforiert
Ø 16 cm Ring
Rost od.
Back- u. Bratblech
20 mm granit.
oder Alu perforiert
20 mm granit.
Back- u. Bratblech
Back- u. Bratblech
oder Alu perforiert
Rost
Rost
Back- u. Bratblech
20 mm
granit
20 mm granit. od.
Back- u. Bratblech
Alu perforiert
Back- u. Bratblech
20 mm granit.
Back- u. Bratblech
Back- u. Bratblech
oder Alu perforiert
Rost
Rost
20 mm granit. od.
Back- u. Bratblech
20 mm granit. od.
Back- u. Bratblech
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Menge pro GN
⁄ ⁄ Vor-
1 2
1 1
heizen
2 kg 4 kg
2 Stück 4 Stück
40 Port. 80 Port.
4 Kasten- 8 Kasten
Formen Formen
3 Stück 6 Stück
24 Stück 48 Stück
10 Stück 20 Stück
4 Stück 8 Stück
10 Stück 20 Stück
4 Formen 8 Formen
40 Port. 80 Port.
15 Stück 30 Stück
4 Stück 8 Stück
10-12 20-24
Stück Stück
15-18 30-36
Stück Stück
4 kg 8 kg
12 Stück 24 Stück
30 Port. 60 Port.