Leistungsbeispiele Würste Und Tk - Rational CombiMaster CM Handbuch

Leistungsbeispiele Würste und TK
Gargut Tipps
Hausmacherwurst Darm gleichmäßig füllen,
evtl. hängend garen
Weißwurst brühen 2 Fleischhaken, Eisenstab und Rost
als Einhängevorrichtung
Würste regenerieren
Farcennockerl für mise en place, mit Folie abdecken
Leberknödel Behälter leicht fetten
Halbkonserven Füllgewicht 200 g
Wurst in Gläsern Gläser auf Wärmeeinwirkung und
(250 g) Kühlung prüfen
TK-Convenience:
Hähnchen Unter- vorgebraten
und Oberkeule
Cordon bleu vorgebraten
Fischstäbchen paniert
Quiche Lorraine vorgebacken in Alu-Formen ø 8 cm,
2 cm hoch, vorheizen 300 °C
Lasagne vorgegart
Pizza vorgegart
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
Rost
Rost
40 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm granit.
20 mm granit.
Back- u. Bratblech
20 mm CNS oder
Alu perforiert
CNS 65 mm
Alu gelocht
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Menge pro GN
⁄ ⁄ Vor-
1 2
1 1
heizen
ca. ca.
30 Stück 60 Stück
80 Paar 160 Paar
30 Stück 60 Stück
50 Stück 100 Stück
30 Stück 60 Stück
40 Stück 80 Stück
40 Stück 80 Stück
30 Stück 60 Stück
8 Stück 16 Stück
50 Stück 100 Stück
24 Stück 48 Stück
10 Port. 20 Port.
2 Stück 4 Stück
300 °
300 °
300 °
300 °
300 °