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Lachs mit Zitrone und Thymian
Vorbereitungszeit:
Sous-Vide
Portionen:
Zutaten
4 x 200 g Lachsfilets, Mittelstück, mit Haut
1 Teelöffel Meersalz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Zitronenzeste
1 Knoblauchzehe, in feine Scheibchen geschnitten
4 Thymianzweige
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. 2 l warmes Wasser in den Kochtopf gießen.
2. SOUS VIDE wählen und Temperatur auf 48°C
einstellen. Deckel schließen und verriegeln,
Druckabgabeventil geöffnet. Zum Vorheizen
START drücken.
3. Inzwischen den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen
und mit Zitronenzeste bestreuen.
4. Lachs in einen großen wiederverschließbaren
Beutel geben. Knoblauch, Thymian und natives
Olivenöl hinzufügen.
5. Nach dem Vorheizen Beutel langsam ins Wasser
absenken, um die Luft entweichen zu lassen. Beutel
versiegeln und ins Wasser eintauchen. Sollte der
Beutel schwimmen, den umgedrehten Untersetzer
darüber legen, damit der Beutel vollständig
untergetaucht bleibt. Deckel schließen und
verriegeln.
6. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, Beutel
vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Lachs aus
dem Beutel entnehmen und auf Papiertüchern
abtropfen lassen.
7. Olivenöl in einer Bratpfanne bei hoher Temperatur
erhitzen. Lachs mit Haut nach unten hinzugeben.
1 Minute anbraten, Lachs umdrehen und die
andere Seite 30 Sekunden lang anbraten.
8. Mit Kartoffelpüree, jungem Spinat und auf Wunsch
mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Verwenden Sie einen stabilen, lebensmittelechten,
wiederverschließbaren Beutel oder einen
Doppelbeutel für zusätzliche Stabilität.
10 Min.
48°C 1 Std.
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SPR680 DE B21
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