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Pulled Pork Carolina-Style
Vorbereitungszeit:
Schnellkochen:
Langsamkochen:
Reduzieren:
Portionen:
Zutaten
1 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel grober schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
2 kg Schweineschulter, in 4 Stücke geteilt
60 ml Wasser
250 ml Apfelessig
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Tomatenmark
65 g Vollrohrzucker
10 Brioche-Brötchen
Zubereitung
1. Salz, beide Pfeffer und Paprikagewürze in einer
kleinen Schale mischen. Schweinefleisch mit der
Gewürzmischung einreiben. In den Kochtopf geben.
2. Wasser, Essig, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark
und Zucker vermischen und über das Schweinefleisch
gießen. Deckel schließen und verriegeln.
3. MEAT wählen und zum Schnellkochen Garzeit
auf 40 Minuten und Dampfabgabe auf NATURAL
einstellen ODER zum Langsamkochen SLOW
COOK wählen und Garzeit für HI auf 5 Stunden
oder LO auf 9 Stunden einstellen und START
drücken.
4. Wenn das Garen beendet ist, Schweinefleisch
vorsichtig in eine große Schüssel geben und es
mit zwei Gabeln zerkleinern. Alles Fett von der
Oberfläche der Sauce abschöpfen.
5. REDUCE wählen und START drücken. Sauce
einkochen. Schweinefleisch zurück in die Sauce
geben und rühren.
6. Krautsalat mit Kohl, Äpfeln und Zwiebeln zubereiten.
Mayonnaise und Salz darüber träufeln und mischen.
10 Min.
80 kPa / 40 Min.* / Natural-Dampfabgabe
HI 5 Std. / LO 9 Std.
HI 10 Min.
10
Für den Krautsalat
140 g fein gehobelter Grünkohl
2 Granny-Smith-Äpfel, in Juliennestreifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
60 g Mayonnaise
½ Teelöffel Salz
7. Schweinefleisch und Krautsalat in den Brioche-
Brötchen servieren.
Tipp: Restliches Schweinefleisch kann bis zu 3 Tage im
Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt
auch mit eingelegten Zwiebeln sehr fein.
* Die Garzeit schließt die Zeit für Aufbau und Ablassen
des Drucks aus.
SPR680 DE B21
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