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Lammhaxen-Massaman-Curry
Vorbereitungszeit:
Schnellkochen:
Langsamkochen:
Portionen:
Zutaten
Für die Currypaste
3 lange Chilischoten, grob gehackt
1 braune Zwiebel, fein gehackt
2 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt
2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel pflanzliches Öl
Zubereitung
1. Zubereiten der Currypaste. Alle Zutaten der
Currypaste in eine Küchenmaschine oder einen Mixer
geben und zu einer Paste pürieren. Beiseitestellen.
2. Zubereiten des Curry. SAUTÉ/SEAR wählen und
START drücken, um den Kochtopf vorzuheizen.
Nach dem Vorheizen Pflanzenöl und die Currypaste
beigeben und unter Rühren 5 Minuten lang köcheln,
bis sich der Duft entfaltet.
3. Brühe hinzugeben und ablöschen. Dabei
die Rückstände vom Topfboden kratzen.
Lammhaxen, Zimt, Kardamom, Zwiebeln und
Kaffernlimettenblätter dazugeben und gut
mischen. Kartoffeln beifügen und mit der Sauce
überziehen. STOP drücken, um SAUTÉ/SEAR
auszuschalten. Deckel schließen und verriegeln.
4. MEAT zum Schnellkochen wählen ODER zum
Langsamkochen SLOW COOK wählen und
die Garzeit für HI auf 5–7 Stunden einstellen
und START drücken.
30 Min.
80 kPa / 1 Std.* / Auto Quick-Dampfabgabe
HI 5–7 Std. / LO 8 Std.
4
Für den Curry
1 Esslöffel pflanzliches Öl
500 ml Hühnerbrühe
4 Lammhaxen (ca. 1,6 kg)
1 Zimtstange
5 Kardamomschoten, geteilt
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen, plus extra zum Servieren
600 g Kartoffeln, in 5 cm große Stücke geschnitten
300 ml Kokosnusscreme (aufgeteilt)
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Tamarindenpüree
Gehackte Erdnüsse, zum Anrichten
5. Wenn der Garvorgang beendet ist, Haxen und
Kartoffeln vorsichtig aus dem Kochtopf heben.
250 ml der Kokosnusscreme, zusammen mit
Fischsauce und Tamarindenpüree, in den Kochtopf
geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Sauce über die Haxen und Kartoffeln geben, mit den
restlichen 50 ml Kokosnusscreme beträufeln und mit
geraspelten Kaffirlimettenblättern und Erdnüssen
bestreut servieren.
* Die Garzeit schließt die Zeit für Aufbau und Ablassen
des Drucks aus.
SPR680 DE B21
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