Tipps Für Das Dampfgaren Und Schongaren - Sage Fast Slow Pro BPR700 Bedienungsanleitung

TIPPS FÜR DAS DAMPFGAREN
UND SCHONGAREN
Reis
• Mit dem Programm PRESSURE COOK RICE
wird Ihr Reis zart und luftig und verklebt nicht.
• Die Einstellung eignet sich für alle Reissorten
wie langkörnigen Reis, Jasmin-, Basmati- und
braunen Reis.
• Wiegen Sie den trockenen Reis genau ab und
lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, bis es
ohne Trübung abläuft. Gut abtropfen lassen und
in den Kochtopfeinsatz geben.
• Geben Sie die entsprechende Wassermenge
hinzu. Das Verhältnis Wasser zu Reis sollte
immer 1,5 Teile Wasser zu 1 Teil Reis betragen –
siehe Tabelle „Reis" auf dieser Seite.
• Lassen Sie den Reis nach dem Kochen
5 Minuten lang im Einsatz stehen, dann
auflockern und servieren.
REIS WASSER
200 g 300 ml
250g 375ml
300g 450ml
350g 525ml
400g 600ml
450g 675ml
500g 750ml
600g 900ml
Risotto
• Die Einstellung PRESSURE COOK RISOTTO
ist ideal für die Zubereitung von cremigem,
schmackhaftem Risotto ohne Rühren und
in weniger als der Hälfte der normalen
Zubereitungszeit.
• Da während des Druckgarens wenig oder
keine Verdunstung auftritt, ist es wichtig, auf
das richtige Verhältnis Reis zu Flüssigkeit zu
achten: 1 Teil Reis, 3 Teile Fond.
• Wenn Sie Ihr Risotto mit viel Gemüse
zubereiten, reduzieren Sie die Menge Fond um
ein Drittel.
• Verwenden Sie Einstellung SAUTÉ, um
die Zwiebeln, Gemüse und Aromastoffe
anzudünsten. Mit Wein ablöschen.
• Das Geheimnis von cremigem Risotto ist es, die
Reiskörner anzurösten, bevor Sie die Flüssigkeit
hinzugeben. Optimale Ergebnisse erzielen Sie,
wenn Sie den Reis vor dem Kochen mit der
SAUTÉ-Einstellung anrösten. Reiskörner 2–3
Minuten lang unter Rühren anrösten, bis die
Reiskörner am Rand erst durchscheinen und
dann weiß werden.
• Reis verdoppelt seine Größe beim Kochen. Die
besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den
Kochtopfeinsatz nicht zu sehr befüllen. Das
Gesamtvolumen von ungegartem Reis und Fond
sollte die ½ Markierung im Kochtopfeinsatz
nicht überschreiten.
Kartoffeln
• Das Programm PRESSURE COOK POTATO
ist für das Kochen großer und kleiner Mengen
Kartoffeln geeignet.
• Diese Einstellung ist ideal zum Garen
geschälter, geschnittener und ganzer
ungeschälter Kartoffeln gleichermaßen.
PORTIONEN
• Wenn Sie ganze Kartoffeln mit Schale
zubereiten möchten, waschen Sie sie gut und
1-2
stechen Sie die Kartoffeln 3–4 Mal mit einer
2
Gabel ein.
2-3
• Geben Sie 1 Tasse Wasser zusammen mit den
vorbereiteten Kartoffeln in den Kochtopfeinsatz.
3-4
• Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie
4-5
den Kochtopfeinsatz nicht zu sehr befüllen.
5-6
Die Kartoffeln sollten nicht mehr als ¾ des
Volumens des Kochtopfeinsatzes einnehmen.
6-7
7-8
Fond
• Das Programm PRESSURE & SLOW COOK
STOCK ist für die Zubereitung von Rinder-,
Geflügel- und Gemüsefond geeignet.
• Für braunen Fond verwenden Sie die Einstellung
SEAR, um Rinder- oder Hühnerknochen vor
dem Dampfgaren anzubräunen.
• Schneiden Sie Gemüse wie Zwiebeln, Karotten
und Sellerie in große Stücke, die sich nach dem
Garen leichter durchsieben lassen.
• Um die Garzeit zu verkürzen, geben Sie
entweder heißes Wasser zu den karamellisierten
Knochen und Geschmacksgebern oder löschen
die Knochen während des Anbratens mit
kaltem Wasser ab und bringen das Wasser zum
Simmern, bevor Sie den Dampfdruckzyklus
starten.
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