Inhaltsverzeichnis
Werbung
Braadtabel
Vlees
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
Braadstuk, doorregen zonder
zwoerd, bijv. halsstuk (1,5 kg)
Braadstuk mager (1 kg)
Casselerrib
Gehakt (van 500 g vlees)
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
Rosbief, medium (1,5 kg)
Stoofvlees (1,5 kg)*
* Stoofvlees gesloten braden
** Bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de
grootte, de hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: hoe groter het vlees, des te
lager de temperatuur en des te langer de braadtijd.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden
voor het braden zonder deksel. De waarden kunnen
variëren, afhankelijk van het soort en de hoeveelheid
vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven
temperatuur in. In principe levert de laagste
temperatuur de meest gelijkmatige bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca.
10 minuten rusten in de uitgeschakelde, gesloten
binnenruimte. Bij de opgegeven braadtijd is de
aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven
in de onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit
de koelkast komt.
Hete lucht 3
Inschuif
Tempera
hoogte
tuur in ºC
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 180
1
170 180
1
180 190
1
180 190
1
170 180
onderwarmte %
Braadtijd,
Inschuif
minuten
hoogte
30 45
3
120 150
2
100 130
2
80 100
2
60 80
2
60 70
2
40 60
2
30 45
2
120 150
2
Boven en
Tempera
tuur in ºC
200 220
190 210
190 210
200 220
190 210
200 210
200 220
200 220
200 220
79
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
