Inhaltsverzeichnis
Werbung
Tiefenreinigung (Auskochen) der Frittierwanne
Bevor die Frittiermaschine das erste Mal verwendet wird, muss die Frittierwanne ausgekocht werden, um zu
gewährleisten, dass alle Rückstände des Fertigungsverfahrens beseitigt wurden.
Frittiermaschine eine Zeit lang verwendet wurde, bildet sich eine harte Schicht karamellisierten Frittieröls an
der Innenseite der Frittierwanne. Diese Schicht muss regelmäßig entfernt werden. Dabei ist das Verfahren zur
Tiefenreinigung von Frittiermaschinen von Kay Chemical („Fryer Deep Clean Procedure") anzuwenden.
Einzelheiten zum Setup des Computers für eine Tiefenreinigung (Auskochen) sind auf Seite 4-27 zu finden.
Ersetzen der O-Ringe
Einzelheiten zum Ersetzen der O-Ringe an den Filteranschlüssen sind den MRC-Karten von McDonald's zu
entnehmen.
6.1.5
Reinigen der abnehmbaren Teile und Zubehörteile – wöchentlich
Alle abnehmbaren Teile und Zubehörteile mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen. Mit einem
sauberen, in McDonald's Allzweckkonzentrat gesättigten Tuch abgelagerte Ölreste von den abnehmbaren
Teilen und Zubehörteilen entfernen. Die Teile und Zubehörteile mit sauberem Wasser spülen und vor dem
Einbau trocken wischen.
6.1.6
Prüfen der Sollwertgenauigkeit für den M2007-Computer – alle 2 Wochen
1. Ein gutes Thermometer oder eine Pyrometersonde in das Öl eintauchen, wobei die Spitze die
Frittierwannen-Temperaturmesssonde berührt.
2. Wenn auf der Computer-Anzeige vier Striche „----" oder ein Produktname eingeblendet wird (was
anzeigt, dass der Inhalt der Frittierwanne im Frittiertemperaturbereich liegt), die Taste
drücken, um die von der Temperatursonde gemessene Temperatur des Öls einzublenden.
3. Die Taste
zweimal drücken, um den Sollwert einzublenden.
4. Die auf dem Thermometer oder Pyrometer angezeigte Temperatur notieren. Die gemessene Temperatur
und die Pyrometer-Messwerte müssen innerhalb von ±3º C liegen. Wenn das nicht der Fall ist, eine vom
Werk autorisierte Service-Stelle verständigen.
6.2
Jährliche/regelmäßige Systemprüfung
Dieses Gerät muss regelmäßig von einem qualifizierten Servicetechniker inspiziert und eingestellt werden;
das sollte Teil eines regelmäßigen Küchenwartungsprogramms sein.
Frymaster empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal pro Jahr von einem werksautorisierten
Servicetechniker wie folgt geprüft wird:
Frittiermaschine
●
Den Schrank innen und außen sowie vorne und hinten auf überschüssiges Öl untersuchen.
●
Überprüfen, ob die Heizelementdrähte in gutem Zustand sind und die Leiter keine Anzeichen von
Ausfransen oder Isolierungsschäden aufweisen; außerdem müssen sie frei von Ölspuren sein.
6–2
Nachdem die
einmal
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Fehlerbehebung
