McDonald's BIELA14 Handbuch Seite 75

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Überprüfen, ob die Heizelemente in gutem Zustand sind und keine fest gewordenen/verkohlten
Ölablagerungen aufweisen. Die Heizelemente auf Anzeichen übermäßiger Trockenfeuerung prüfen.
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Überprüfen, ob das Scharnier beim Anheben bzw. Absenken der Heizelemente korrekt funktioniert und
ob die Heizelementdrähte evtl. klemmen und/oder aneinander reiben.
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Überprüfen, ob die Stromaufnahme der Heizelemente innerhalb des zulässigen Bereichs liegt, der auf
dem Typenschild der Frittiermaschine angegeben ist.
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Überprüfen, ob die Temperatur- und Obergrenzensonden korrekt angeschlossen und festgezogen sind und
richtig funktionieren und ob die Befestigungsteile und Sondenschutzbleche vorhanden und korrekt
eingebaut sind.
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Überprüfen, ob der Komponentenkasten und die Komponenten des Schaltkastens (d. h.
Computer/Steuerung, Relais, Schnittstellenkarten, Trafos, Schütze etc.) in gutem Zustand und frei von
angesammeltem Öl und anderen Verunreinigungen sind.
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Überprüfen, ob die Verdrahtungsanschlüsse des Komponentenkastens und Schaltkastens fest sitzen und
die Verdrahtungen in gutem Zustand sind.
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Überprüfen, ob alle Sicherheitsfunktionen (d. h. Schütz-Abdeckungen, Rücksetztasten etc.) vorhanden
sind und korrekt funktionieren.
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Überprüfen, ob die Frittierwanne in gutem Zustand und dicht ist. Auch die Isolierung der Frittierwanne
muss noch in einem guten Betriebszustand sein.
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Überprüfen, ob alle Kabelbäume und Anschlüsse fest sitzen und sich in gutem Zustand befinden.
Eingebautes Filtriersystem
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Alle Ölrücklauf- und Ablassleitungen auf Lecks prüfen und sicherstellen, dass alle Anschlüsse fest sind.
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Die Filterwanne auf Lecks und Sauberkeit prüfen. Wenn im Krümelkorb große Mengen an Krümel
vorhanden sind, den Eigentümer/Bediener darauf hinweisen, dass der Krümelkorb täglich in einen
brandsicheren Behälter entleert und gereinigt werden muss.
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Überprüfen, ob die O-Ringe und Dichtungen vorhanden und in gutem Zustand sind. O-Ringe und
Dichtungen austauschen, wenn diese abgenutzt oder beschädigt sind.
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Die Integrität des Filtriersystems wie folgt prüfen:
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Prüfen, ob die Filterwannenabdeckung angebracht und korrekt installiert ist.
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Bei leerer Filterwanne für jede Wanne der Reihe nach die Funktion „In Wanne ablassen" aktivieren.
Die korrekte Funktion der einzelnen Ölrücklaufventile prüfen, indem die Filterpumpe mit der Option
„Zurück in Wanne" aktiviert wird. Überprüfen, ob die Pumpe aktiviert wird und ob Blasen im Öl in
der zugehörigen Frittierwanne auftauchen.
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Überprüfen, ob die Filterwanne zur Filtrierung sachgerecht vorbereitet ist; dann eine Frittierwanne
mit Öl, das auf 177 °C erwärmt wurde, mit der Funktion „Fett in Wanne ablassen" in die Filterwanne
ablassen. Dann mit der Funktion „Becken aus Wanne füllen" (siehe S. 4-22) das Öl in die
Frittierwanne zurücklaufen lassen (was an Blasen im Frittieröl zu erkennen ist). Nach Rücklauf des
gesamten Öls die Hakentaste (OK) drücken. Die Frittierwanne sollte sich innerhalb von ca. 2 Minuten
und 30 Sekunden wieder füllen.
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