Kenwood Titanium Chef Patissier XL KWL90 Bedienungsanleitungen Seite 80

Tabella di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati
Gancio impastatore
Per miscele di impasti con lievito
Suggerimenti e consigli
Importante
• Non superare mai le capacità massime indicate, per non rischiare
di sovraccaricare la macchina.
• Se si nota che la macchina sforza troppo durante il suo
funzionamento, spegnerla, rimuovere metà dell'impasto e lavorare
separatamente le due metà.
• Gli ingredienti si amalgamano meglio se si versano prima gli
ingredienti liquidi.
Lievito
• Lievito disidratato (il tipo che deve essere ricostituito): versare
l'acqua calda nella ciotola. Quindi aggiungere il lievito e lo zucchero
e lasciare riposare per circa 10 minuti sino alla formazione della
schiuma.
• Lievito fresco: sbriciolare nella farina.
• Altri tipi di lievito: seguire le istruzioni sulla confezione.
Ricetta/Processo
Impasto per
pane (con
Farina manitoba
lievito duro)
per pane bianco
Lievito ad azione
Impasto Peso farina
con lievito
Peso totale
morbido
(arricchito
con burro e
uova)
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Acqua calda
rapida
Lardo
Sale
Peso totale
(Max)
Min Max
195 g 895 g
350 g 1,6 kg
6 g 25 g
10 g 30 g
3 g 16 g
564 g 2,56 kg
250 g – 2,6 kg
478 g – 5 kg
76
(Minuti)
Min 60
secondi
1
3-4
Impastare 60
nuovamente secondi
alla
Velocità 1
Min 60
secondi
1
3-4
Impastare 60
nuovamente secondi
alla
Velocità 1