Kenwood Titanium Chef Patissier XL KWL90 Bedienungsanleitungen Seite 30

Tabel met aanbevolen snelheden
Dit dient alleen als richtlijn en kan variëren afhankelijk van het recept en de
ingrediënten die worden gebruikt.
Recept / Verwerken
Eiwit
Vetloze sponge cake
Room
Pannenkoekbeslag
• Doe eerst de bloem in de kom en
daarna de natte ingrediënten.
• Meng de ingrediënten op
minimale snelheid.
Mayonaise
• Voor het beste resultaat schraapt
u de kom af nadat u de olie heeft
toegevoegd. Meng nog eens 10
seconden op maximale snelheid.
Gebruikte eieren = medium (gewicht 53-63 g).
Slagroom gebruikt = Verse Slagroom met minimaal 38% vetgehalte.
Garde
Voor eieren, room en souffles.
Belangrijk
• Als u wilt voorkomen dat de ingrediënten opspatten, verhoogt
u de snelheid geleidelijk.
• Gebruik de garde niet voor zware mengsels (alles-in-
een cake en vet en suiker kloppen), omdat u deze kunt
beschadigen.
• Het beste resultaat wordt bereikt wanneer de eieren op
kamertemperatuur zijn.
Zorg ervoor dat er geen boter of eigeel op de garde of in de
kom aanwezig is, voordat u eiwit gaat opkloppen
5l kom
8 (280 g)
620 g
0.5 l
200 ml Plantaardige
(Max)
7l kom
16 (560 g)
930 g
2 l
250 g Bloem
500 g Melk
200 g Eieren
2 Eierdooier
10 g Mosterd
olie
26
(Minuten)
1½ - 2
Min Max
4-6
1 ½ - 3
Min
10 sec.
Max
45-60 sec.
Max
1 – 1 ½