Kenwood Titanium Chef Patissier XL KWL90 Bedienungsanleitungen Seite 79

Tabella di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati
Ricetta/Processo
Albumi
Pan di spagna
Panna
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima la farina alla
ciotola, seguita dagli ingredienti
liquidi.
• Mescolare alla velocità minima
per amalgamare gli ingredienti.
Maionese
• Per ottenere i migliori risultati,
raschiare la ciotola dopo
l'aggiunta dell'olio e azionarla
per altri 10 secondi alla massima
velocità.
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo
del 38%
Frusta a filo
Per uova, panna e soufflé.
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la
velocità.
• Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte
per dolci per amalgamare butto e zucchero in quanto si
potrebbe danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a
temperatura ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o
tuorlo d'uovo sulla frusta o sulla ciotola.
Ciotola
da 5 L
8 (280 g)
620 g
0,5 L
200 ml di olio veg-
75
(Max)
Ciotola
da 7 L
16
(560 g)
930 g
2 L
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
etale
(Minuti)
1½ - 2
Min Max
4-6
1 ½ - 3
Min
10 secondi
Max
45-60
secondi
Max
1 – 1 ½