Terminologie - HUPFER KSPA-3 Betriebsanleitung

Chapitre 1
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1.4

Terminologie

Terme
Opérateur qualifié et agréé
Cuisines Cook&Chill
Cuisines Cook&Serve
Opérateur qualifié
Gastro Norm
H1
HACCP
Contrôle, contrôler
LMHV
Sécurité machine
Couche passive
Vérification, vérifier
Personne qualifiée, personnel
qualifié
Schuko
Personnes instruites
Chariot bain marie pour mets froids
KSPA-2 | KSPA-3
Définition
Par opérateur qualifié et agréé, on désigne un opérateur qui a été instruit par le fabri-
cant ou le service autorisé ou par une entreprise mandatée par le fabricant.
« Cuisiner et réfrigérer » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds doivent être
réfrigérées le plus vite possible après la cuisson.
« Cuisiner et servir » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds sont servis immédia-
tement après la préparation ou maintenus chauds jusqu'à la consommation.
Un opérateur qualifié est une personne qui, en raison de sa formation, de son expé-
rience et des instructions dont elle a bénéficié, ainsi que des connaissances des
directives concernées, est en mesure d'évaluer les tâches qui lui sont assignées et de
reconnaître les dangers pouvant éventuellement survenir dans ce contexte.
Gastro Norm est un système de mesure mondialement reconnu et utilisé p. ex. par les
entreprises de traitement des aliments ou par les cuisines industrielles. L'utilisation
des grandeurs normées permet un échange aisé de récipients alimentaires. La me-
sure de base Gastro Norm (GN) 1/1 est égale à 325×530mm. Les inserts sont dispo-
nibles dans différentes profondeurs.
Standard d'hygiène (NSF/USDA) pour les graisses de lubrification adaptées au con-
tact technique inévitable avec les denrées alimentaires.
Le concept HACCP est un système préventif, qui est censé assurer la sécurité des
denrées alimentaires et des consommateurs.
Comparaison avec des états et/ou propriétés donnés, comme p. ex. les dommages,
défauts d'étanchéité, niveaux, chaleur.
Règlement relatif à l'hygiène alimentaire
Règlement sur les exigences à l'hygiène lors de la production, le traitement et la mise
en circulation de denrées alimentaires.
Le terme « sécurité machine » comprend toutes les mesures servant à éviter les
dommages corporels. Les ordonnances et lois nationales et européennes pour la
protection des utilisateurs d'appareils et d'installations techniques en constituent la
base.
Couche de protection non métallique sur un matériau métallique empêchant ou ralen-
tissant la corrosion du matériau.
Comparaison avec des valeurs données, comme p. ex. le poids, les couples, le con-
tenu, la température.
Par « personnel qualifié », on désigne les personnes qui, en raison de leur formation,
de leur expérience et des instructions dont elles ont bénéficié, ainsi que de leur con-
naissance des normes, des directives, des règlements en matière de prévention des
accidents et des conditions de service concernés, ont été habilitées par le respon-
sable de la sécurité de la machine à accomplir la tâche nécessaire et sont en mesure
de reconnaître et d'éviter les dangers pouvant éventuellement survenir dans ce con-
texte (définition du personnel qualifié selon la directive IEC 364).
Abréviation de « Schutz-Kontakt », désigne un système de fiches et prises électriques
utilisé en Europe.
Par « personne instruite », on désigne une personne qui a été instruite au sujet des
tâches qui lui ont été assignées et des dangers potentiels en cas de comportement
non conforme, qui a reçu une formation le cas échéant et qui a été informée au sujet
des dispositifs de sécurité et des mesures de sécurité.
Introduction
Terminologie
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