Manejo; Servicio - HUPFER KSPA-3 Betriebsanleitung

Capítulo 5
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5

Manejo

5.1

Servicio

PRECAUCIÓN
PRECAUCIÓN
NOTA
Preparar el aparato
§
Tapar los recortes de la placa superior con recipientes Gastronorm.
Así se evita que el aire caliente del exterior penetre en el interior, y que la humedad del ambiente se
deposite sobre las placas acumuladoras de frío en forma de escarcha o hielo.
§
Insertar en el aparato las placas acumuladoras de frío completamente congeladas:
Introducir las placas acumuladoras de frío horizontalmente en los alojamientos superiores de los
armarios inferiores.
Introducir la placa acumuladora de frío verticalmente en los alojamientos de la pared central.
§
Cerrar y enclavar las puertas de los armarios.
NOTA
Carga
Insertar recipientes Gastronorm en los recortes de la placa superior:
§
Pueden colgarse sin problemas recipientes GN 1/1 con una profundidad de hasta 65 mm.
§
Cuando se usen recipientes GN 2/3, GN 1/2 y GN 1/3, utilizar puentes de enganche. No es posible
colgar recipientes más pequeños.
§
Con recipientes de una profundidad mayor de 65 mm, insertar respectivamente a menor altura las
placas acumuladoras de frío debajo de los recortes de la placa superior. Con esto se reduce la
capacidad total del aparato.
§
Cubrir los recipientes en los recortes de la placa superior hasta que se repartan las comidas, para
evitar la contaminación bacteriana y el calentamiento.
Carro de reparto de comidas frías
KSPA-2 | KSPA-3
Contaminación bacteriana
El aparato no es adecuado para el almacenamiento permanente en frío de
alimentos. Con usos más prolongados o temperatura ambiente elevada debe
controlarse periódicamente el efecto refrigerante de las placas acumuladoras
de frío.
Sustituya las placas acumuladoras de frío inmediatamente, si la capacidad de
enfriamiento disminuye.
Contaminación bacteriana
Los microorganismos del aire pueden llegar a los recipientes GN y
contaminar los alimentos alojados.
Tape siempre los alimentos en los recipientes GN con las cubiertas
adecuadas, inmediatamente después de su elaboración, para evitar la
contaminación bacteriana.
Temperaturas de almacenamiento
Antes del reparto de las comidas debe verificarse y comprobarse con los
instrumentos de medición adecuados (termómetros) que se cumplen las
temperaturas de almacenamiento prescritas.
Tiempo de pre-enfriamiento
El aparato ha alcanzado la temperatura adecuada y ya puede cargarse tras
aprox. 30 minutos a una temperatura ambiente de hasta 25 ºC, con las
puertas de los armarios cerradas y los recortes de la placa superior tapados.
Manejo
Servicio
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