Inhaltsverzeichnis
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Fisch
Frischware
Tiefkühlware
Vorbereiten
Garbehälter
Einschubebene
Temperatur
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi-
tel "Auftauen").
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral-
stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga-
ren weitestgehend behält.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Wenn Sie in gelochten Garbehältern Fisch und gleichzeitig in
anderen Garbehältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden
Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüs-
sigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale
einschieben.
85 °C – 90 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.
Dampfgaren
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