Inhaltsverzeichnis
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Dampfgaren
Fleisch
Frischware
Tiefkühlware
Vorbereitung
Garzeit
Tipps
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Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden
soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer-
den.
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g
Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein
Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen
Sie es in einem gelochten Garbehälter. Schieben Sie einen
ungelochten Garbehälter darunter ein, um das Konzentrat
aufzufangen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur
späteren Verwendung einfrieren.
Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Sup-
penhuhn, Rindshaxe, Brustfleisch, Rippe und Rindsknochen.
Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und
kaltem Wasser in einen Garbehälter. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
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