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Spezialanwendungen
Joghurt herstellen
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Sie benötigen Milch und als Startkultur Joghurt oder Joghurt-
ferment, z. B. aus dem Reformhaus.
Verwenden Sie Naturjoghurt mit lebenden Kulturen und ohne
Zusätze. Wärmebehandelter Joghurt ist nicht geeignet.
Der Joghurt muss frisch sein (kurze Lagerzeit).
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte UHT-Milch und fri-
sche Milch geeignet. UHT-Milch kann ohne weitere Behand-
lung verwendet werden. Frische Milch muss zuvor auf 90 °C
erhitzt (nicht gekocht!) und dann auf 35 °C abgekühlt wer-
den. Bei Verwendung von frischer Milch wird das Joghurt et-
was fester als bei UHT-Milch.
Joghurt und Milch müssen den gleichen Fettgehalt aufwei-
sen.
Die Gläser dürfen während der Stockungszeit nicht bewegt
oder geschüttelt werden.
Nach der Zubereitung muss das Joghurt sofort im Kühl-
schrank abgekühlt werden.
Die Festigkeit, der Fettgehalt und die im Starterjoghurt ver-
wendeten Kulturen beeinflussen die Konsistenz des selbst
hergestellten Joghurts. Nicht alle Joghurts eignen sich gleich
gut als Starterjoghurt.
Mögliche Ursachen für schlechte Ergebnisse
Joghurt ist nicht fest:
falsche Lagerung des Starterjoghurts, Kühlkette wurde unter-
brochen, Verpackung war beschädigt, Milch wurde nicht aus-
reichend erhitzt.
Flüssigkeit hat sich abgesetzt:
Gläser wurden bewegt, Joghurt wurde nicht schnell genug
abgekühlt.
Joghurt ist griessig:
Milch wurde zu hoch erhitzt, Milch war nicht einwandfrei,
Milch und Starterjoghurt wurden nicht gleichmässig verrührt.
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