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Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für fri-
schen Fisch. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu
wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
Aal
Barschfilet
Doradenfilet
Forelle, 250 g
Heilbuttfilet
Kabeljaufilet
Karpfen, 1,5 kg
Lachsfilet
Lachssteak
Lachsforelle
Pangasiusfilet
Rotbarschfilet
Schellfischfilet
Schollenfilet
Seeteufelfilet
Seezungenfilet
Steinbuttfilet
Thunfischfilet
Zanderfilet
Temperatur in °C
100
100
85
90
85
100
100
100
100
90
85
100
100
85
85
85
85
100
85
Dampfgaren
Dauer in Minuten
5–7
8–10
3
10–13
4–6
6
18–25
6–8
8–10
14–17
3
6–8
4–6
4–5
8–10
3
5–8
6–8
4
39
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