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Dampfgaren
Garzeit
Tipps
Einstellungen
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Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen-
heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge-
wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück
mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie
die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur
wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu-
ten, wenn Fisch in Sauce oder Bouillon gegart wird.
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unter-
stützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit sie
den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o.
Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit
der geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und
Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Was-
ser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen
Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit
Essig gegart. Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu ver-
letzen. Geeignet für diese Zubereitungsart sind Karpfen, Fo-
relle, Schleie, Aal und Lachs.
Dampfgaren 2
Temperatur: siehe Tabelle
Dauer: siehe Tabelle
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