Grilovací Koření; Jemné Grilovací Koření; Ostré Grilovací Koření; Kořenící Směs S Koriandrem - Ecg Rg 520 Bedienungsanleitung

GRILOVACÍ KOřENÍ
Na grilování můžeme použít v podstatě jakékoli běžné koření a na
našem trhu je ho v současné době široký výběr. Nejjednodušší je
použít již namíchané grilovací koření, pak ale hrozí, že vše bude
chutnat stejně – ať to bude vepřové, hovězí, ryba nebo kuře.
Doporučujeme experimentovat a namíchat si vlastní kořenící
směs.
Jemné grilovací koření
20 g kardamonu
7 g hřebíčku
3 g muškátového květu
20 g skořice
7 g kmínu
3 g muškátového oříšku
Ostré grilovací koření
30 g kardamonu
7 g hřebíčku
2 g muškátového oříšku
7 g skořice
7 g kmínu
2 g muškátového květu
1 g bílého pepře
Všechny suroviny smíchejte, dobře umelte, nebo utlučte v moždíři
a můžete použít.
Kořenící směs s koriandrem
1/2 lžičky šafránu
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky chilli
1 stroužek česneku – rozdrcený
nastrouhaná citrónová kůra
1/2 lžičky mletého černého pepře
sůl
Příprava:
Všechna koření smíchejte dohromady v moždíři a pečlivě podrťte.
Uložte v suchu, používejte k marinování jehněčího, drůbeže nebo
ryb. Při marinování jehněčího a drůbeže postačuje 1 hodina, u ryb
obvykle stačí 30 minut, maso zasypte ze všech stran kořenící směsí
a nechte uležet v lednici.
Bylinkové koření s citrónem
2 citróny
2 lžičky hrubé soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička nasekaného rozmarýnu
1 lžička nadrobno nasekaného tymiánu
Příprava:
Rozehřejte troubu na 140 stupňů. Z citrónu naloupejte dlouhé
proužky, a upečte je do sucha v troubě – asi tak 15–20 minut.
Nechte vychladnout, a pak podrťte v moždíři se solí, drceným
pepřem a bylinkami a vše dobře promíchejte. Vhodné pro
marinování drůbeže a ryb.
Velmi často, především, když máme rádi pálivější příchuť,
používáme tabasko. Tabasko je ostrá omáčka z chilli papriček,
alternativně ji můžeme nahradit vývarem z nadrobno pokrájených
feferonek, soli a polévkového koření.
Místo mletého černého pepře někteří používají namletý bílý pepř,
který je také aromatický, a nedráždí tolik žaludek. Klasika je ovšem
pepř černý, namletý v mlýnku krátce před samotným použitím.
Pozor na použití soli, pokud grilujete pro více strávníků, solte spíše
méně, chutě strávníků jsou různé.
GRILOVACÍ OmÁČKY A mARINÁDY
Velmi časté je použití grilovacích omáček. Omáčky můžete buď
koupit již hotové, na trhu je velký výběr, nebo si můžete udělat
omáčku vlastní.
Ostrá omáčka na grilované maso
1 kg nedozrálých rajčat
250 g cibule
250 g rajčat
200 g cukru
2 dl octa
2 stroužky česneku
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička mletého nového koření
1 feferonka
1 lžička soli
1 lžicka mletého bílého pepře
Příprava:
Jablka oloupejte, cibuli pokrájejte nadrobno. V hrnci zalijte vodou
a asi 30 minut nechte dusit. Přidejte feferonku, prolisovaný česnek,
cukr, sůl, ocet, koření a duste až do jemného zhoustnutí. Odstavte
a pokud chcete omáčku skladovat, ještě horkou ji lijte do sklenic se
šroubovacím úzávěrem a uložte do lednice.
Sladká omáčka na grilované maso
2 jablka
10 zralých švestek
sklenička ostrého kečupu
cukr
1 lžička soli
Příprava:
Jablka oloupejte a pokrájejte nadrobno. Švestky vypeckujte a také
pokrájejte nadrobno. V hrnci podlijte vodou a nechte rozvařit.
Promíchejte s kečupem, dosolte a podle chuti přidejte cukr.
Smíchejte s kečupem a nechte odležet do druhého dne v lednici.
GRILOVANÝ SÝR
Raclette s mozzarellou
recept je určen pro 8 osob
600 g mozzarelly
8 plátků šunky
4 fíky
4 tvrdá zralá rajčata
2 polévkové lžíce olivového oleje
2 polévkové lžíce čerstvé posekané bazalky
sůl a mletý černý pepř
Příprava:
1. Nakrájejte mozzarellu na plátky velikosti rakletových pánviček
a uložte je na talíř.
2. Na druhý talíř uložte plátky šunky.
3. Rajčata umyjte a překrojte na poloviny. Pokapte je olivovým
olejem a položte na kamennou desku. Zlehka ugrilujte
a posypte bazalkou.
4. Plátky mozzarelly uložte do rakletových pánviček a dejte
rozehřívat. Když je sýr správně roztavený, dejte ho na
opečená rajčata, pokapte olivovým olejem, osolte a okořeňte.
Podávejte se šunkou a fíky.
CZ
7