Grill Fűszerek; Lágy Grill Fűszerkeverék; Erős Grill Fűszerkeverék; Fűszerkeverék Korianderrel - Ecg Rg 520 Bedienungsanleitung

GRILL FŰSZEREK
Grillezéshez lényegében minden szokásos fűszer használható,
és ma a piacon ezek széles választéka kapható. A legegyszerűbb
a már összekevert grill fűszer használata, de fennáll annak
veszélye, hogy mindennek egyforma íze lesz – legyen az sertéshús,
marhahús, hal vagy csirke. Javasoljuk, hogy kísérletezzen és
keverjen saját fűszerkeveréket.
Lágy grill fűszerkeverék
20 g kardamom
7 g szegfűszeg
3 g szerecsendióvirág
20 g fahéj
7 g kömény
3 g szerecsendió
Erős grill fűszerkeverék
30 g kardamom
7 g szegfűszeg
2 g szerecsendió
7 g fahéj
7 g kömény
2 g szerecsendióvirág
1 g fehér bors
Minden összetevőt jól keverje össze, jól őrölje le, vagy mozsárban
törje össze, és máris használhatja.
Fűszerkeverék korianderrel
1/2 kiskanál sáfrány
1/2 kiskanál őrölt kömény
1/2 kiskanál chili
1 gerezd fokhagyma – szétzúzva
reszelt citromhéj
1/2 kiskanál őrölt feketebors
só
Elkészítése:
Mozsárban minden fűszert keverjen össze, és alaposan törje
össze. Száraz helyen tárolja, pácolt bárányhúshoz, csirkéhez
vagy halakhoz használható. A bárányhús és csirke pácolására
elegendő 1 óra, a halaknál 30 perc, a húst minden oldalról szórja
be a fűszerkeverékkel, és hagyja a hűtőben pihenni.
Zöldfűszer-keverék citrommal
2 citrom
2 kiskanál só
1 kiskanál őrölt feketebors
1 kiskanál vágott rozmaring
1 kiskanál apróra vágott kakukkfű
Elkészítése:
Melegítse elő a sütőt 140 fokra. A citromról hántson le hosszú
csíkokat, ezeket a sütőben süsse szárazra – kb. 15–20 percig.
Hagyja kihűlni, majd a mozsárban sóval, törött borssal és
a zöldfűszerekkel együtt törje össze, és jól keverje össze. Alkalmas
szárnyasok és halak pácolására.
Nagyon gyakran, főleg a csípősebb ízt kedvelő, tabascot
használnak. A tabasco egy chili paprikából készült csípős mártás,
helyettesíthető apróra vágott peperoni, só és levesízesítő
keverékének főzetével.
Az őrölt feketebors helyett egyesek őrölt fehérborsot használnak,
amely szintén illatos, de nem ingerli olyan mértékben a gyomrot.
A hagyományos azonban a feketebors, melyet közvetlenül
a felhasználás előtt kell őrölni. A sóval legyen óvatos, ha több
embernek főz, inkább keveset használjon, mert mindenki más
mértékben szereti.
GRILLmÁRTÁSOK ÉS PÁCLÉK
Nagyon gyakori a grillmártások használata. Ezeket a mártások
kaphatók készen, a piac nagy választékot kínál, vagy készíthet
saját mártást.
Csípős mártás grillezett húsokra
1 kg éretlen paradicsom
250 g hagyma
250 g paradicsom
200 g cukor
2 dl ecet
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt gyömbér
1 kiskanál őrölt szegfűbors
1 peperoni
1 kiskanál só
1 kiskanál őrölt fehérbors
Elkészítése:
Az almát hámozza meg, a hagymát vágja apróra. A fazékban öntse
fel vízzel, és hagyja kb. 30 percig párolni. Adja hozzá a peperonit,
a zúzott fokhagymát, cukrot, sót, ecetet, fűszereket, és párolja
enyhe besűrűsödésig. Tegye félre, és ha a mártást tárolni fogja,
még forrón öntse csavarozható fedelű poharakba, és tegye
a hűtőbe.
Édes mártás grillezett húsokra
2 alma
10 érett szilva
egy pohár csípős kecsap
cukor
1 kiskanál só
Elkészítése:
Az almát hámozza meg, és vágja apróra. A szilvát magozza ki,
és szintén vágja apróra. A fazékban öntse fel vízzel, és hagyja
szétfőni. Keverje össze a kecsappal, sózza meg, és ízlése szerint
adjon hozzá cukrot. Keverje össze kecsappal, és hagyja másnapig
a hűtőben.

GRILLEZETT SAJT

Raclette mozzarellával
a recept 8 személyre szól
600 g mozzarella
8 szelet sonka
4 füge
4 kemény, érett paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen vágott bazsalikom
só és őrölt feketebors
Elkészítése:
1. A mozzarellát szeletelje fel raclette serpenyőjének mérete
szerint, és tegye egy tányérra.
2. A másik tányérra tegye a sonkaszeleteket.
3. A paradicsomokat mossa meg, és vágja ketté. Csepegtessen
rájuk olívaolajat, és tegye a kőlapra. Enyhén grillezze, majd
szórja be bazsalikommal.
4. A mozzarella szeleteket tegye a raclette serpenyőkre, és
melegítse őket. Amikor a paradicsom eléggé felolvadt, tegyen
HU
37