Harissa; Pesto; Salsa Rouille - MAGIMIX Le Micro Bedienungsanleitung

I CLASSICI

Salsa rouille

• • Preparazione: 10 minuti
Per 4 persone
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 tuorli
25 cl di olio d'oliva
1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro
1 g di zafferano in polvere
1 pizzico di pepe di Cayenna
sale

Pesto

• • Preparazione: 7 minuti
Per 4 persone
2 piccoli spicchi d'aglio
1 mazzo di basilico fresco
50 g di pinoli
10 cl d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Harissa

• • Preparazione: 15 minuti
Per 4 persone
250 g dei peperoncini rossi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di semi di carvi
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino
(facoltativo)
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Mettere nella bacinella l'aglio schiacciato, i tuorli,
lo zafferano, il pepe, salare leggermente e dare
5/6 impulsi. Poi versare l'olio d'oliva dal foro per
liquidi del coperchio senza smettere di frullare (per
20 - 40 secondi).
Incorporare quindi il concentrato di pomodoro e
dare alcuni impulsi per rendere la salsa omogenea.
I tuorli devono essere utilizzati a temperatura
ambiente.
Per accompagnare la bouillabaisse (zuppa di
pesce), le fritture di pesce o il pesce lesso,...
Lavare il basilico, staccare le foglie ed asciugarle.
Pelare gli spicchi d'aglio, tagliarli in due metà e
togliere il germe centrale. Inserire nella bacinella
l'aglio, il basilico, i pinoli, il sale e il pepe. Dare 10
impulsi circa fino ad ottenere una preparazione
omogenea. Aggiungere l'olio d'oliva dal foro per i
liquidi del coperchio senza arrestare l'apparecchio.
Mettete la bacinella e il coltello in freezer per 10
minuti.
Togliere i semi dei peperoncini, sciacquarli sotto
l'acqua più volte in un colapasta. Metterli nella
bacinella del Micro con lo spicchio d'aglio tagliato
in 4 e dare 6/7 impulsi. Aggiungere gli altri ingre-
dienti e dare nuovamente 4/5 impulsi.
Travasare la harissa in un vasetto con coperchio e
ricoprirla con un filo di olio d'oliva, la si può
conservare così in frigorifero per diverse settimane.