Sauce Béarnaise; Sauce Cocktail - MAGIMIX Le Micro Bedienungsanleitung

Sauce béarnaise
• • Préparation : 10 mn. • Cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes
2 échalotes
2 branches d'estragon
100 g de beurre froid
2 jaunes d'œufs
10 cl de vinaigre
sel, poivre

Sauce cocktail

• • Préparation : 5 mn.
Pour 4 personnes
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto ou de Cognac
1 c.c. de sauce
Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
1 c.s. de crème fraîche
Hachez les échalotes et l'estragon à l'aide du
Micro (4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le
hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire
de moitié à feu doux.
Versez la réduction dans la cuve, ajoutez les jaunes
d'œufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre
coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu'à
obtenir la consistance désirée.
Accompagne toutes les viandes grillées.
Reprenez la recette de la mayonnaise classique.
Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres
ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu'à obtenir
un mélange homogène.
Accompagne avocat, crevettes...
LES INCONTOURNABLES
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