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ZUM APERITIF
Sardellenpaste
•
• Zubereitungszeit: 10 min.
Für 4 Personen
200 g Sardellen in Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Balsamessig
1 Scheibe Weißbrot
200 ml Olivenöl
Pfeffer
Auberginenpüree
•
• Zubereitungszeit: 10 min. • Garzeit: Std.
Für 4 Personen
1 kleine Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Grobes Salz
Salz (Fleur de sel) und Pfeffer
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Die Sardellen in Küchenkrepp trocknen, die Scheibe
Weißbrot in Milch einweichen und ausdrücken. Die
Sardellen, das Brot, die entkeimten Knoblauchzehen,
den Essig und den Pfeffer in den Mixbehälter geben.
Etwa 30 Sek. mixen, bis eine homogene Masse ents-
teht. Das Gerät anschließend erneut 20 Sek. laufen
lassen und dabei nach und nach das Olivenöl durch
die Einfüllöffnung für Flüssigkeiten hinzugeben, bis es
ganz vermengt ist.
Passt hervorragend zu Rohgemüse.
Ofen auf 180° C (Stufe 6) vorheizen. Die
Aubergine waschen, abtrocknen und mit einer
Gabel Löcher hineinstechen. In eine mit grobem
Salz ausgelegte Auflaufform legen und etwa 45
Min. backen, bis die Schale ausgetrocknet und das
Fruchtfleisch zart ist. Abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe halbieren und entkeimen. Die
Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch mit einem
Löffel herauslösen und in den Mixbehälter geben. Die
restlichen Zutaten hinzufügen und etwa zehnmal kurz
den Momentschalter betätigen, bis eine homogene
Masse entsteht.
Mit gehackten schwarzen Oliven bestreuen und
gerösteten Scheiben Landbrot servieren.
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