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LES INCONTOURNABLES
Sauce rouille
•
• Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes
2 c.c. de pulpe d'ail
2 jaunes d'œufs
25 cl d'huile d'olive
1 c.s. de concentré de
tomates
1 g de safran en poudre
1 pincée de cayenne
sel
Pesto
•
• Préparation : 7 mn.
Pour 4 personnes
2 petites gousses d'ail
1 bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
10 cl d'huile d'olive
fleur de sel, poivre
Harissa
•
• Préparation : 15 mn.
Pour 4 personnes
250 g de piments rouges
1 gousse d'ail
1 c.c. de coriandre
1 c.c. de carvi
5 c.s. d'huile d'olive
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin (optionnel)
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Mettez dans la cuve la pulpe d'ail, les jaunes
d'œufs, le safran, le cayenne, salez légèrement et
donnez 5/6 pulsions. Puis versez l'huile d'olive par
le compartiment liquides du couvercle sans cesser
de mixer (pendant 20 à 40 s).
Incorporez alors le concentré de tomates et donnez
quelques pulsions pour homogénéiser la sauce.
Les jaunes d'œufs doivent être à température
ambiante.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits
ou pochés...
Lavez le basilic, détachez les feuilles et séchez-les.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et retirez le
germe central. Placez dans la cuve l'ail, le basilic,
les pignons de pin, le poivre et 1 c.c. de fleur de
sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu'à obtenir un
mélange homogène. Ajoutez alors l'huile d'olive
par le compartiment liquides du couvercle sans
cesser de mixer.
Délicieux avec des pâtes. Vous pouvez éventuel-
lement ajouter un peu de parmesan.
Enlevez les pépins des piments, rincez-les et
égouttez-les plusieurs fois dans une passoire.
Placez-les dans la cuve du Micro avec l'ail coupé
en 4 et dégermé, donnez 6/7 pulsions. Ajoutez
les autres ingrédients et donnez à nouveau 4/5
pulsions.
Transvasez la harissa dans un petit pot avec
couvercle et recouvrez de 3 c.s. d'huile d'olive :
ainsi préparée, la harissa peut se conserver
plusieurs semaines au réfrigérateur.
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