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Béarner Sauce
•
• Zubereitungszeit: 10 min. • Garzeit: 10 min.
Für 4 Personen
2 Schalotten
2 Zweige Estragon
100 g kalte Butter
2 Eigelb
100 ml Essig
Salz und Pfeffer
Cocktailsauce
•
• Zubereitungszeit: 5 min.
Für 4 Personen
1 Portion Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 EL Portwein oder Cognac
1 TL Worcestershire-Sauce
2 Tropfen Tabasco
1 EL Crème fraîche
Die Schalotten und den Estragon im Micro klein
hacken (4-5 Impulse). Das Verarbeitungsgut mit
Essig, Salz und Pfeffer in einen Kochtopf mit
dickem Boden geben und bei schwacher Hitze auf
die Hälfte reduzieren. Die Masse in den
Mixbehälter geben, das Eigelb hinzugeben und
dreimal kurz den Momentschalter betätigen. Die
in Würfel geschnittene Butter hinzugeben und
fünf- bis sechsmal kurz den Momentschalter betä-
tigen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Passt gut zu gegrilltem Fleisch.
Die Mayonnaise wie weiter oben beschrieben
zubereiten. Sobald sie die gewünschte Konsistenz
hat, die anderen Zutaten hinzufügen und fünf- bis
sechsmal kurz den Momentschalter betätigen, bis
eine homogene Masse entsteht.
Passt gut zu Avocados, Krabben u. a.
DIE KLASSIKER
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Kapitel
