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DIE KLASSIKER
Mayonnaise
•
• Zubereitungszeit: 3 min.
Für 3-4 Personen
1 Eigelb
1 EL starker Senf
15 cl Speiseöl
Salz und Pfeffer
Mayonnaise ohne Öl
•
• Zubereitungszeit: 5 min.
Für 4 Personen
2 hart gekochte Eigelb
1 TL starker Senf
220 g fettarmer Quark
1 TL Essig
Salz und Pfeffer
Tatarsauce
•
•
• Zubereitungszeit: 5 mn
Für 4 Personen
1 Portion Mayonnaise
4 Gewürzgurken
2 EL Kapern
1 kleine junge Zwiebel
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Salz und Pfeffer
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Eigelb, Senf, Salz Pfeffer und 1 EL Öl in den Mix-
behälter geben. Dreimal kurz den Momentschalter
betätigen. Den Schalter anschließend gedrückt
halten (Dauerbetrieb) und das restliche Öl vorsichtig
durch die Einfüllöffnung für Flüssigkeiten hinzufügen,
bis die gewünschte Konsistenz ereicht ist (ca. 30 Sek.).
Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben.
Sie können nach Belieben 1 TL Essig oder Zitronensaft
hinzufügen. Für eine cremigere Mayonnaise das
gesamte Ei verwenden.
Das Eigelb in den Mixbehälter geben und dreimal
kurz den Momentschalter betätigen. Die restlichen
Zutaten hinzufügen und vier- bis fünfmal kurz den
Momentschalter betätigen, bis eine homogene
Masse entsteht.
Gurken, Kapern, Zwiebel und Kräuter in den mit
dem Metallmesser versehenen Mixbehälter geben
und ein paarmal kurz den Momentschalter betäti-
gen. Das Verarbeitungsgut aufheben und das
Messer durch den Emulgierer ersetzen. Die
Mayonnaise wie weiter oben beschrieben zuberei-
ten. Das aufgehobene Verarbeitungsgut dazuge-
ben, zwei- bis dreimal kurz den Momentschalter
betätigen und abschmecken.
Passt gut zu Tatar, Fisch u. a.
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