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DIE KLASSIKER
Rouille
•
• Zubereitungszeit: 10 min.
Für 4 Personen
2 TL Knoblauchpaste
2 Eigelb
250 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 g Safranpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pesto
•
• Zubereitungszeit: 7 min.
Für 4 Personen
2 kleine Knoblauchzehen
1 Strauch Basilikum
50 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
Salz (Fleur de sel) und Pfeffer
Harissa
•
• Zubereitungszeit: 15 min.
Für 4 Personen
250 g Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 TL Koriander
1 TL (echter) Kümmel
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel (wahlweise)
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Knoblauchpaste, Eigelb, Safranpulver und Cayenne-
pfeffer in den Mixbehälter geben, leicht salzen und
fünf- bis sechsmal kurz den Momentschalter betätigen.
Anschließend das Olivenöl durch die Ein-
füllöffnung für Flüssigkeiten gießen und dabei das
Gerät ständig eingeschaltet lassen (20-40 Sek.)
Das Tomatenmark hinzugeben und der Sauce mit
einigen Impulsen eine gleichmäßige Beschaffenheit
verleihen.
Die Eigelb müssen Zimmertemperatur haben.
Passt gut zu Bouillabaisse sowie u. a. zu gebrate-
nem oder pochiertem Fisch.
Das Basilikum waschen, die Stängel entfernen und
die Blätter trocknen. Die Knoblauchzehen schälen,
halbieren und den mittleren Keim entfernen.
Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, Pfeffer und 1 TL
Salz in den Mixbehälter geben. Etwa zehnmal kurz
den Momentschalter betätigen, bis eine homogene
Masse entsteht. Anschließend das Olivenöl durch
die Einfüllöffnung für Flüssigkeiten hinzugeben und
dabei das Gerät im Dauerbetrieb laufen lassen.
Passt hervorragend zu Nudelgerichten. Sie können
gegebenenfalls etwas Parmesan hinzufügen
Die Samen aus den Chilischoten entfernen und die
Schoten mehrmals waschen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Mitsamt dem geschnittenen und
entkeimten Knoblauch in den Mixbehälter des
Micro geben und sechs- bis siebenmal kurz den
Momentschalter betätigen. Die anderen Zutaten
hinzufügen und erneut vier- bis fünfmal kurz den
Momentschalter betätigen.
Die Würzpaste in ein kleines Glas mit Deckel füllen
und mit 3 EL Olivenöl bedecken. So lässt sie sich
mehrere Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren
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