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A L'HEURE DE L'APÉRITIF
Anchoïade
•
• Préparation : 10 mn.
Pour 4 personnes
200 g d'anchois à l'huile d'o-
live
2 gousses d'ail
1 c.c. de vinaigre
balsamique
1 tranche de pain de mie
20 cl d'huile d'olive
poivre
Caviar d'aubergines
•
• Préparation : 10 mn. • Cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes
1 petite aubergine
1 gousse d'ail
2 c.s. d'huile d'olive
1 c.s. de jus de citron
gros sel
fleur de sel, poivre
16
Essuyez les anchois dans du papier absorbant,
trempez la tranche de pain de mie dans du lait et
essorez-la. Mettez dans la cuve les anchois, le
pain, les gousses d'ail dégermées, le vinaigre et le
poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pommade,
environ 30 s. Mettez en marche continu 20 s environ
et versez l'huile petit à petit par le compartiment
liquides du couvercle jusqu'à complète absorption
de l'huile.
Accompagne délicieusement les légumes crus.
Préchauffez votre four à 180°C (T6). Lavez,
essuyez l'aubergine et piquez-la avec une fourchette.
Posez l'aubergine dans un plat à four tapissé de
gros sel et laissez cuire 45 mn environ jusqu'à ce
que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez
refroidir.
Coupez la gousse d'ail en 2 et retirez le germe.
Coupez l'aubergine en 2 et videz la pulpe à l'aide
d'une cuillère dans la cuve. Ajoutez les autres
ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu'à
obtenir un mélange homogène.
Parsemez d'olives noires hachées et servez avec
des tranches de pain de campagne grillé.
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