Важные Рекомендации - Vitek VT-1990W Betriebsanleitung

русский
Продолжительность приготовления
Программа
1. ОСНОВНОЙ РЕЖИМ
2. ФРАНЦУЗСКАЯ ВЫПЕЧКА
3. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ
4. БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА
5. СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА
6. БЕЗ ГЛЮТЕНА
7. СВЕРХБЫСТРЫЙ РЕЖИМ
8. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
9. ДЖЕМ
10. КЕКС
11. СЭНДВИЧ
12. ВЫПЕЧКА
ВАЖНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Ингредиенты
Мука
Свойства муки определяются не только
сортом, но и условиями выращивания зерна,
способом обработки и хранения. Пробуйте
печь хлеб из муки разных производителей и
марок и найдите ту, которая удовлетворяет
Вашим потребностям. Основные виды хле-
бопекарной муки - пшеничная и ржаная мука.
Пшеничная мука находит более широкое
применение, что обусловлено приятными
вкусовыми качествами и высокой пищевой
ценностью изделий из пшеничной муки.
Хлебопекарная мука
Хлебопекарная (рафинированная) мука
состоит только из внутренней части зерна,
содержит максимальное количество клей-
ковины, которая обеспечивает эластичность
мякиша и предотвращает опадание хлеба.
Выпечка из хлебопекарной муки получается
более пышной.
Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают
путем перемалывания цельных зерен пше-
ницы вместе с оболочкой. Этот сорт муки
отличается повышенной питательной цен-
ностью. Цельнозерновой хлеб обычно полу-
чается меньшего размера. Для улучшения
VT-1990 IM.indd 32
Время выпечки
(в часах)
700 г 900 г
1:00 1:05
1:05 1:10
1:00 1:05
1:10
1:00 1:05
1:05 1:10
0:45 0:50
-
0:20
0:50
0:50 0:55
0:10–1:00
потребительских свойств хлеба цельнозер-
новую муку часто смешивают с хлебопекар-
ной мукой.
Кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и прида-
ния ему дополнительных вкусовых качеств
смешивайте пшеничную или ржаную муку с
кукурузной или овсяной.
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными
вкусовыми оттенками и придает хлебу золо-
тистый цвет. Сахар является питательной
средой для роста дрожжей. Добавляйте в
выпечку не только рафинированный, но и
коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделени-
ем углекислого газа, который способству-
ет образованию пористого мякиша. Мука
и сахар являются питательной средой для
роста дрожжей. Добавляйте свежие прес-
сованные или быстродействующие сухие
дрожжи. Свежие прессованные дрожжи рас-
творяйте в теплой жидкости (воде, молоке и
т.п.), быстродействующие дрожжи добавляй-
те в муку (они не требуют предварительной
активации, т.е. добавления воды). Следуйте
рекомендациям на упаковке или соблюдайте
следующие пропорции:
32
Общее время
(в часах)
700 г 900 г
2:53 3:00
3:40 3:50
3:32 3:40
2:10
2:50 2:55
2:50 2:55
1:28 1:38
1:30
1:20
1:50
2:55 3:00
00:10–1:00
20.01.2014 14:29:17