Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 21

1 Teelöffel schnell wirkender Trockenhefe gleicht
1,5 Teelöffel frisch gepresster Backhefe.
Bewahren Sie Backhefe im Kühlschrank auf. Bei
hoher Temperatur stirbt Hefe ab und Teig geht
schlecht auf.
Salz
Salz verleiht Brot zusätzlichen Geschmack und
Farbe, verlangsamt jedoch den Hefewuchs.
Nutzen Sie nicht zu viel Salz. Nutzen Sie
immer feinen Salz (grober Salz kann die
Antihaftbeschichtung der Backform beschädi-
gen).
Eier
Eier verbessern die Struktur und die Menge
des Backproduktes, verleiht ihm zusätzlichen
Geschmack. Schlagen Sie Eier vor der Zugabe
in den Teig sorgfältig auf.
Tierische und pflanzliche Fette
Tierische und pflanzliche
Backprodukte weicher und verlängern ihre
Haltbarkeit. Vor der Zugabe von Milchbutter
schneiden Sie es in kleine Stücke und lassen Sie
es ein bisschen schmelzen.
Backpulver und Soda
Soda und Backpulver (Quellmehl) verkürzen
die Zeit, die für den Teigtrieb notwendig ist.
Nutzen Sie Quellmehl oder Soda beim Backen
im EXPRESSBETRIEB. Soda muss vorher mit
Zitronensäure und einer kleinen Menge Mehl (5
g Speisesoda, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl)
gemischt werden. Diese Pulvermenge (20 g) ist
für 500 g Mehl gerechnet. Nutzen Sie keinen
Essig zur Löschung von Speisesoda, das macht
die Krume weniger homogen und mehr feucht.
Geben Sie Backpulver (Quellmehl) der Backform
einfach zu, befolgen Sie dabei die Anweisungen
im Rezept.
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Wasser
Die Wassertemperatur spielt eine wichtige Rolle
beim Brotbacken. Optimale Wassertemperatur
beträgt 20-25°С, für EXPRESSBETRIEB –
45-50°С. Sie können Wasser auch durch Milch
ersetzen oder den Brotgeschmack durch Zugabe
von kleiner Menge Natursaft bereichern.
Milchprodukte
Milchprodukte verbessern den Nährwert und den
Brotgeschmack. Die Krume wird schöner und
appetitlicher. Nutzen Sie frische Milchprodukte
oder Trockenmilch.
Früchte und Beeren
Nutzen Sie für die Zubereitung von Marmelade
nur frische und qualitative Früchte und Beeren.
DOSIERUNG
Das Geheimnis guten Brots liegt nicht nur bei
der Qualität von Zutaten, sondern auch bei der
Fette machen
strengen Befolgung ihrer Proportionen.
Nutzen Sie eine Küchenwaage oder einen
–
Messbecher (10) und einen Messlöffel (11),
die mitgeliefert sind.
Füllen Sie den Messbecher (10) mit
–
Flüssigkeit
Füllstand auf. Prüfen Sie die Dosierung,
indem Sie den Messbecher auf eine gerade
Oberfläche stellen.
Reinigen Sie den Messbecher sorgfältig,
–
wenn Sie eine andere Flüssigkeit nutzen.
Mehl muss gesiebt und seine Überhäufung
–
mit einem glatten Messer entfernt werden.
Verdichten Sie trockene Zutaten nicht, wenn
–
Sie diese dem Messbecher (10) zugeben.
Es ist wichtig, Mehl vor der Abwiegung zu
–
sieben, um es mit Luft zu sättigen, es sichert
die besten Backergebnisse.
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DEUTSCH
bis zum entsprechenden
20.01.2014 14:29:16