Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
ҚазаҚ
Пісіру ұзақтығы
Бағдарлама
1. НЕГІЗГІ РЕЖИМ
2. ФРАНЦУЗДЫҚ НАН
3. ТҰТАС ДӘНДІ НАН
4. ЖЫЛДАМ ПІСІРУ
5. АШЫҒАН НАН
6. ГЛЮТЕНСІЗ
7. АСА ЖЫЛДАМ РЕЖИМ
8. ҚАМЫР ЖАСАУ
9. ДЖЕМ
10. КЕКС
11. СЭНДВИЧ
12. НАН ПІСІРУ
МАҢЫЗДЫ ҰСЫНЫСТАР
Құрамдас бөліктер
Ұн
Ұнның қасиеттері оның сұрыпымен ғана емес,
соынмен қатар дәнді өсіру жағдайларымен,
өңдеу және сақтау әдісімен де байланысты.
Нанды әртүрлі өндірушілер мен маркалары-
нан пісіріп көріңіз және Сіздің талаптарыңызға
жауап беретінін табыңыз. Нан пісіретін ұнның
негізгі түрлері – бидай және қара бидай ұны.
Бидай ұны анағұрлым кең қолданысты таба-
ды, бұл бидай ұнынан жасалған өнімдердің
ұнамды дәмдік қасиеттерімен және жоғары
тағамдық құндылығымен түсіндіріледі.
Нан пісіретін ұн
Нан пісіретін (тазартылған) ұн дәннің тек ішкі
бөлігінен жасалады, балауыздың максимал-
ды көлемінен құралады, ол нан жұмсағының
иілгіштігін қамтамасыз етеді және нанның
көтерілмеуіне жол бермейді. Нан пісіретін
ұннан жасалған нан анағұрлым үлпілдек
болады.
Тұтас дәнді (ерекше тартылған) ұн
Тұтас дәнді (ерекше тартылған) ұнды
бидайдың тұтас дәндерін қабығымен тарту
жолымен алады. Ұнның бұл сұрыбы жоғары
тағамдық құндылығымен ерекшеленеді.
Тұтас дәнді нан көлемі кішірек боып шығады.
Нанның тұтынушылық қасиеттерін жақсарту
VT-1990 IM.indd 44
Пісіру ұзақтығы
(сағатпен)
700 г
900 г
1:00
1:05
1:05
1:10
1:00
1:05
1:10
1:00
1:05
1:05
1:10
0:45
0:50
-
0:20
0:50
0:50
0:55
0:10–1:00
үшін тұтас дәнді ұн нан пісіретін ұнмен ара-
ластырады.
Жүгері және сұлы ұны
Нанның құрылымын жақсарту үшін және оған
қосымша дәмдік қасиеттер беру үшін бидай
немесе қара бидай ұнын жүгері немесе сұлы
ұнымен араластырыңыз.
Қант
Қант нанды қосымша дәмдік реңдермен бай-
ытады және нанға сарғыш түс береді. Қант
ашытқының өсуіне құнарлы орта болып табы-
лады. Нанға тазартылған қантты ғана емес,
қоңыр қантты да, сонымен бірге қант ұнтағын
да қосыңыз.
Ашытқы
Ашытқының өсуі көмірқышқыл газының
бөлінуімен сүйемелденеді, ол кеуекті нан
жұмсағының құрылуына көмектеседі. Ұн мен
қант ашытқының өсуіне құнарлы орта болып
табылады. Жаңа сығымдалған немесе тез
көтерілетін құрғақ ашытқыны пайдаланыңыз.
Жаңа
сығымдалған
сұйықтықта (суда, сүтте және т.с.с.) ерітіңіз,
тез көтерілетін ашытқыны ұнға қосыңыз (ол
алдын-ала белсендірілуді, яғни суды қосуды
қажет етпейді). Орамдағы ұсныстарға жүгініңіз
немесе келесі пропорцияларды сақтаңыз:
1 шай қасық тез көтерілетін құрғақ ашытқы 1,5
шай қасық жаңа сығымдалған ашытқыға тең.
44
Жалпы уақыт
(сағатпен)
700 г
900 г
2:53
3:00
3:40
3:50
3:32
3:40
2:10
2:50
2:55
2:50
2:55
1:28
1:38
1:30
1:20
1:50
2:55
3:00
00:10–1:00
ашытқыны
жылы
20.01.2014 14:29:18
Werbung
Inhaltsverzeichnis
