Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 67

Vejce
Vejce zlepšují strukturu a objem výrobku,
přidávají další příchuť. Před přidáním vajec do
těsta důkladně je vyšlehejte.
Živočišné a rostlinné tuky
Živočišné a rostlinné tuky přidávají těstu jemnost
a zvyšují trvanlivost. Před použitím máslo třeba
nakrájet na malé kostky, nebo nechat ho trochu
rozmrazit.
Prášek do pečiva a jedlá soda
Soda a prášek do pečiva zkrátí dobu potřebnou
pro kynutí těsta. Použijte jedlou sodu nebo
prášek do pečiva pro pečení v „EXTRA-RYCHLÉM
REŽIMU." Sodu musíte nejprve promíchat s
kyselinou citronovou a malým množstvím mouky
(5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citronové a 12 g
mouky). Toto množství prášku (20 g) je vypočteno
na 500 g mouky. Nepoužívejte ocet na hašení
sody, to dělá strukturu těsta méně homogenní
a vlhčí. Prášek do pečiva stačí nasypat do formy
podle pokynů v receptu.
Voda
Teplota vody hraje významnou roli při pečení
chleba. Optimální teplota vody je 20-25 ° C, pro
EXTRA-RYCHLÝ REŽIM - 45-50 ° C. Můžete také
nahradit vodu mlékem nebo obohatit chuť chleba
přidáním určitého množství šťávy.
Těsto kyne příliš rychle
Chléb nekyne
Intenzivní kynutí těsta, těsto
přetéká přes okraje formy
Chléb opadá ve středu
VT-1990 IM.indd 67
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky zvýší výživnou hodnotu a chuť
chleba. Chléb se stává krásnější a chutnější.
Používejte í čerstvých mléčných výrobků nebo
sušeného mléka.
Ovoce a bobule
Pro přípravu džemů používejte pouze čerstvé a
kvalitní ovoce a bobuloviny.
DáVkOVánÍ
Tajemství dobrého chleba nespočívá pouze
v kvalitě složek, ale také v přesném dodržení
jejich proporcí.
Používejte kuchyňské váhy nebo odměrky
–
(10) a lžíce (11), které jsou součástí dodávky.
Naplňte odměrku (10) kapalinou do příslušné
–
značky.
odměrky na rovný povrch.
Důkladně očistěte odměrku před měřením
–
dalšího druhu tekutého produktu.
Mouku třeba prosít, a hromádku
–
hladkým nožem.
Suché suroviny neupěchujte, když je dáváte
–
do odměrky (10).
Je důležité mouku před měřením prosít, pro
–
naplnění
výsledky pečení.
Nadměrné množství droždí, mouky nebo nedostatek soli
Nedostatek droždí
Staré nebo neaktivní droždí
Vysoká teplota používaných tekutin
Kvasinky byly v kontaktu s tekutými přísadami a solí před
zaděláváním
Nesprávně zvolený typ mouky nebo mouka je nekvalitní
Nedostatek cukru
Měkká voda vede k aktivnímu růstu kvasinek
Nadměrné množství droždí a mouky
Nadměrné množství těsta
Růst kvasinek je špatný kvůli vysoké teplotě tekutin nebo jejich
nadměrnému množství
67
Český
Zkontrolujte dávku umístěním
vzduchem, zaručuje to nejlepší
20.01.2014 14:29:20
srovnat