Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 33

1 чайная ложка быстродействующих сухих
дрожжей равна 1,5 чайной ложки свежих
прессованных дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. При высо-
кой температуре дрожжи погибают, и тесто
поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус
и цвет, но замедляет рост дрожжей. Не
используйте чрезмерное количество соли.
Всегда используйте мелкую соль (крупная
может повредить антипригарное покрытие
формы).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпеч-
ки, придают дополнительный вкус. Перед
добавлением в тесто яйца следует тщатель-
но взбивать.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают
выпечку мягче и увеличивают срок ее хране-
ния. Прежде чем добавить сливочное масло,
порежьте его на небольшие кубики или дайте
ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)
укорачивают время, необходимое для подъ-
ема теста. Используйте разрыхлитель или
соду при выпекании в «СВЕРХБЫСТРОМ
РЕЖИМЕ». Соду необходимо предваритель-
но смешать с лимонной кислотой и неболь-
шим количеством муки (5 г пищевой соды, 3
г лимонной кислоты и 12 г муки). Это коли-
чество порошка (20 г) рассчитано на 500
г муки. Не используйте для гашения соды
уксус, это делает мякиш менее однородным
и более влажным. Пекарский порошок (раз-
рыхлитель) просто засыпьте в форму, следуя
указаниям в рецепте.
VT-1990 IM.indd 33
Вода
Температура воды играет важную роль при
выпечке хлеба. Оптимальной является тем-
пература воды 20-25°С, для СВЕРХБЫСТРОГО
РЕЖИМА – 45-50°С. Также Вы можете заме-
нить воду молоком или обогатить вкус хлеба,
добавив некоторое количество натурального
сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную
ценность и вкус хлеба. Мякиш получается
более красивым и аппетитным. Используйте
свежие молочные продукты или сухое моло-
ко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте толь-
ко свежие и качественные фрукты и ягоды.
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба кроется не только в
качестве ингредиентов, но и в четком соблю-
дении их пропорций.
Используйте кухонные весы или мерную
–
чашку (10) и ложку (11), входящие в ком-
плект поставки.
Наполните мерную чашку (10) жидкостью
–
до соответствующей отметки. Проверьте
дозировку, установив чашку на ровной
поверхности.
Тщательно очищайте чашку перед изме-
–
рением другого вида жидкости.
Муку следует просеивать, а горку - сни-
–
мать при помощи гладкого ножа.
Сухие ингредиенты не уплотняйте, насы-
–
пая их в мерную чашку (10).
Важно просеивать муку перед изме-
–
рением, чтобы насытить ее воздухом,
это гарантирует наилучший результат
выпечки.
33
русский
20.01.2014 14:29:17