Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 56

romÂnĂ/ Moldovenească
Zahărul
Zahărul îmbogăţeşte copturile cu nuanţe gus-
tative suplimentare şi conferă pâinii o culoare
aurie. Zahărul constituie un mediu nutritiv pentru
creşterea drojdiilor. Adăugaţi în copturi nu numai
zahăr rafinat, dar şi zahăr brun, precum şi pudră
de zahăr.
Drojdiile
Creşterea drojdiilor este însoţită de eliberarea
de oxid de carbon care contribuie la formarea
unui miez poros. Făina şi zahărul este un mediu
nutritiv pentru creşterea drojdiilor. Adăugaţi droj-
dii proaspete presate sau drojdii deshidratate cu
acţiune rapidă. Dizolvaţi drojdiile proaspete pre-
sate într-un lichid cald (apă, lapte etc.), adăugaţi
drojdiile cu acţiune rapidă în făină (acestea nu
necesită o activare prealabilă, adică adăugarea
apei). Urmaţi recomandările de pe ambalaj sau
respectaţi următoarele proporţii:
1 linguriţă de drojdii deshidratate cu acţiune rapi-
dă este egală cu 1,5 linguriţă de drojdii proaspete
presate.
Păstraţi drojdiile în frigider. La temperaturi înalte
drojdiile pier, iar aluatul creşte greu.
Sarea
Sarea conferă pâinii un gust şi o culoare supli-
mentară, însă încetineşte creşterea drojdiilor.
Nu folosiţi cantităţi prea mari de sare. Folosiţi
întotdeauna sare măruntă (sarea măşcată poate
deteriora învelişul anti-aderent al formei).
Ouăle
Ouăle îmbunătăţesc structura şi volumul copturii,
îi conferă un gust suplimentar. Bateţi bine ouăle
înainte de a le adăuga în aluat.
Grăsimile animale şi vegetale
Grăsimile animale şi vegetale fac copturile mai
moi şi prelungesc durata de păstrare a acestora.
Înainte de a adăuga untul tăiaţi-l cubuleţe mici
sau lăsaţi-l să se topească puţin.
Praful de copt şi bicarbonatul de sodiu
Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt (agent
de afânare) reduce timpul necesar pentru creş-
terea aluatului. Folosiţi praful de copt sau bicar-
VT-1990 IM.indd 56
bonatul de sodiu la coacerea în «REGIMUL
EXTRARAPID». Bicarbonatul de sodiu trebuie
amestecat în prealabil cu acid citric şi o cantitate
mică de făină (5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g de
acid citric şi 12 g de făină). Această cantitate de
praf (20 g) este calculată pentru 500 g de făină.
Nu folosiţi pentru stingerea bicarbonatului de
sodiu oţet, acest lucru face miezul mai omogen
şi mai umed. Praful de copt (agentul de afânare)
turnaţi-l în formă, urmând indicaţiile din reţetă.
Apa
Temperatura apei joacă un rol important la coa-
cerea pâinii. Temperatura optimă a apei este
de 20-25°С, pentru REGIMUL EXTRARAPID
– 45-50°С. Puteţi să înlocuiţi apa cu lapte sau
să îmbogăţiţi gustul pâinii adăugând puţin suc
natural.
Produsele lactate
Produsele lactate îmbunătăţesc valoarea nutri-
tivă şi gustul pâinii. Miezul iese mai frumos şi
apetisant. Folosiţi produse lactate proaspete
sau lapte praf.
Fructele şi pomuşoarele
Pentru prepararea gemului folosiţi numai fructe şi
pomuşoare proaspete şi de calitate.
DOZARE
Secretul unei pâini bune constă nu numai în cali-
tatea ingredientelor, dar şi în respectarea exactă
a proporţiilor acestora.
– Folosiţi un cântar de bucătărie sau paharul de
măsură (10) şi lingura (11), furnizate împreună
cu produsul.
– Umpleţi paharul de măsură (10) cu lichid până
la marcajul corespunzător. Verificaţi dozarea,
poziţionând paharul pe o suprafaţă plană.
– Curăţaţi bine paharul înainte de a măsura un
alt lichid.
– Făina trebuie cernută, iar vârful trebuie înlă-
turat cu ajutorul unui cuţit neted.
– Nu îndesaţi ingredientele uscate la turnarea
acestora în paharul de măsură (10).
– Este important să cerneţi făina înainte de
măsurare pentru a o satura cu aer, acest fapt
garantează un rezultat optim la coacere.
56
20.01.2014 14:29:20