Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 90

Беларускi
ВАЖНЫЯ РЭКАМЕНДАЦЫІ
Інгрэдыенты
Мука
Ўласцівасці мукі вызначаюцца не толькі
гатункам, але і ўмовамі вырошчвання збожжа,
спосабам апрацоўкі і захоўвання. Спрабуйце
пячы хлеб з мукі розных вытворцаў і марак
і знайдзіце тую, якая задавальняе Вашым
запатрабаванням. Асноўныя віды пякарнай
мукі - пшанічная і жытняя мука. Пшанічная
мука знаходзіць шырэйшае ўжыванне, што
абумоўлена прыемнымі смакавымі якасцямі
і высокай харчовай каштоўнасцю вырабаў з
пшанічнай мукі.
Пякарная мука
Пякарная (рафінаваная) мука складаецца
толькі з унутранай часткі збожжа, утрымоўвае
максімальную колькасць
якая забяспечвае эластычнасць мякішу і
прадухіляе апад хлеба. Выпечка з пякарнай
мукі атрымліваецца больш пышнай.
Цэльназернавая мука (абіўная)
Цэльназернавую (абіўную) муку атрымліваюць
шляхам перамолвання суцэльных зерняў
пшаніцы разам з абалонкай. Гэты гатунак
мукі адрозніваецца падвышанай пажыўнай
каштоўнасцю. Цэльназернавы хлеб звычайна
атрымліваецца меншага
паляпшэння спажывецкіх уласцівасцяў хлеба
цэльназернавую муку часта змешваюць з
пякарнай мукой.
Кукурузная і аўсяная мука
Для паляпшэння тэкстуры хлеба і надання
яму дадатковых смакавых якасцяў змешвайце
пшанічную ці жытнюю муку з кукурузнай ці
аўсянай.
Цукар
Цукар узбагачае выпечку дадатковымі
смакавымі адценнямі і надае хлебу залацісты
колер. Цукар
асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце ў
выпечку не толькі рафінаваны, але і карычневы
цукар, а таксама цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем
вуглякіслага газу, які спрыяе ўтварэнню
сітаватага мякішу. Мука і цукар з'яўляюцца
пажыўным асяроддзем
дрожджаў. Дадавайце свежыя прасаваныя
VT-1990 IM.indd 90
клейкавіны,
памеру. Для
з'яўляецца пажыўным
для росту
ці хуткадзейныя сухія дрожджы. Свежыя
прасаваныя дрожджы
цёплай вадкасці (вадзе, малацэ і да т.п.),
хуткадзейныя дрожджы дадавайце ў муку
(яны не патрабуюць папярэдняй актывацыі,
г.зн. дадання вады). Прытрымлівайцеся
рэкамендацый на пакаванні ці выконвайце
наступныя прапорцыі:
1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў
роўная 1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных
дрожджаў.
Захоўвайце дрожджы ў халадзільніку. Пры
высокай тэмпературы дрожджы гінуць, і цеста
паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер,
але запавольвае рост дрожджаў. Не
выкарыстоўвайце празмерную колькасць
солі. Заўсёды выкарыстоўвайце дробную
соль (буйная можа пашкодзіць антыпрыгарнае
пакрыццё формы).
Яйкі
Яйкі паляпшаюць структуру і аб'ём выпечкі,
надаюць дадатковы смак. Перад даданнем у
цеста яйка варта старанна ўзбіваць.
Жывёльныя і раслінныя тлушчы
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць
выпечку мякчэй і павялічваюць тэрмін яе
захоўвання. Перш чым дадаць смятанкавае
масла, парэжце яго на невялікія кубікі ці дайце
яму трохі адтаць.
Пякарскі парашок і сода
Сода і пякарскі парашок (разрыхляльнік)
кароцяць час, неабходны для ўздыму цеста.
Выкарыстоўвайце разрыхляльнік ці соду пры
выпяканні ў «ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ». Соду
неабходна папярэдне змяшаць з цытрынавай
кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5 г
харчовай соды, 3 г цытрынавай кіслаты і 12 г
мукі). Гэта колькасць парашка (20 г) разлічана
на 500 г мукі. Не выкарыстоўвайце для
гашэння соды воцат, гэта робіць мякіш меней
аднастайным і больш вільготным. Пекарский
парашок (разрыхляльнік) проста засыпце
ў форму, прытрымліваючыся ўказанняў у
рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады адыгрывае важную
ролю пры выпечцы хлеба. Аптымальнай
90
растварайце ў
20.01.2014 14:29:22