Vitek VT-1990W Betriebsanleitung Seite 66

Český
Doba připravení
Program
1. HLAVNÍ REŽIM
2. FRANCOUZSKÉ PEČENÍ
3. CELOZRNNÝ CHLÉB
4. RYCHLÉ PEČENÍ
5. JEMNÉ PEČIVO
6. BEZLEPKOVÝ CHLÉB
7. EXTRA-RYCHLÝ REŽIM
8. PŘÍPRAVA TĚSTA
9. DŽEM
10.KEKS
11. SENDVIČ
12.PEČENÍ
DŮleŽITá DOPOrUčenÍ
Ingredience
Mouka
Vlastnosti mouky jsou určeny nejen odrůdou, ale
také podmínkami pro pěstování obilí, způsobem
zpracování a skladování. Zkoušejte vypékat
chléb z mouky od různých výrobců a značek a
naleznete tu, která vyhovuje vašim potřebám.
Základní druhy mouky - pšeničná a žitná mouka.
Pšeničná mouka má velmi široké použití díky své
příjemné chuti a výrobky z pšeničné mouky mají
vysokou nutriční hodnotu.
Pekařská mouka
Pekařská mouka (rafinovaná) obsahuje pouze
vnitřek zrna, a také maximální množství lepku,
který poskytuje pružnost střídě a zabraňuje
opadaní chleba. Výrobky z mouky na pečení
chleba vycházejí velmi kypré.
celozrnná mouka (tmavá)
Celozrnná mouka (tmavá), vyrábí se mletím
celých zrn pšenice spolu se slupkou. Tento druh
mouky má vysokou výživnou hodnotu. Celozrnný
chléb obvykle bývá menší velikosti. Pro zlepšení
spotřebitelských vlastností chleba celozrnnou
mouku často míchají s pekařskou moukou.
kukuřičná a ovesná mouka
Chcete-li zlepšit strukturu chleba a dát mu
dodatečnou příchuť míchejte pšeničnou nebo
žitnou mouku s kukuřičnou nebo ovesnou.
VT-1990 IM.indd 66
Doba přípravy
(v hodinách)
700 g 900 g
1:00 1:05
1:05 1:10
1:00 1:05
1:10
1:00 1:05
1:05 1:10
0:45 0:50
-
0:20
0:50
0:50 0:55
0:10–1:00
cukr
Cukr obohacuje výrobek o další příchutě a dává
chlebu zlatou barvu. Cukr je živinou pro růst
kvasinek. Přidávejte k pečení nejen rafinovaný,
ale i hnědý cukr a moučkový cukr.
Droždí
Růst kvasinek je doprovázen uvolňováním oxidu
uhličitého, který přispívá ke vzniku pórovité
struktury chleba. Mouka a cukr jsou živnou
půdou pro růst kvasinek. Přidávejte čerstvé
lisované nebo rychle působící sušené droždí.
Čerstvé lisované droždí rozpusťte
tekutině (voda, mléko atd.), rychle působící
droždí přidejte do mouky (nevyžadují předchozí
aktivaci, tj. přidání vody). Postupujte podle
pokynů na obalu nebo dodržujte tyto poměry:
1 čajová lžička rychle působícího sušeného
droždí se rovná 1,5 čajové lžičky čerstvého
lisovaného droždí.
Uchovávejte kvasnice v chladničce. Při vysokých
teplotách kvasinky umírají, a těsto bude špatně
kynout.
Sůl
Sůl dodává chlebu zvláštní příchuť a barvu,
ale zpomaluje růst kvasinek. Nepoužívejte
nadměrné množství soli. Vždy používejte jemné
soli (hrubá může způsobit poškození nepřilnavé
formy).
66
celková doba
(v hodinách)
700 g 900 g
2:53 3:00
3:40 3:50
3:32 3:40
2:10
2:50 2:55
2:50 2:55
1:28 1:38
1:30
1:20
1:50
2:55 3:00
00:10–1:00
v teplé
20.01.2014 14:29:20