Wichtige Empfehlungen - Vitek VT-1990W Betriebsanleitung

DEUTSCH
Zubereitungsdauer
Programm
1. HAUPTBETRIEB
2. FRANZÖSISCHES BROT
3. VOLLKORNBROT
4. SCHNELLBACKEN
5. BUTTERTEIGBACKWAREN
6. OHNE GLUTEN
7. EXPRESSBETRIEB
8. TEIGZUBEREITUNG
9. MARMELADE
10. KEKS
11. SANDWICH
12. GEBÄCK

WICHTIGE EMPFEHLUNGEN

Zutaten
Mehl
Die Eigenschaften des Mehls werden nicht nur
durch die Sorte, sondern durch die Bedingungen
der Kornanbau, die Methode der Bearbeitung
und der Aufbewahrung bestimmt. Versuchen
Sie das Brot aus Mehl verschiedener Hersteller
und Marken zu backen und finden Sie dasje-
nige Mehl, das Ihren Bedürfnissen entspricht.
Die Hauptarten des Brotmehls sind Weizen-
und Roggenmehl. Das Weizenmehl findet eine
breitere Anwendung, was durch angenehme
Geschmackseigenschaften und einen hohen
Nahrungswert der Produkte aus Weizenmehl
bedingt ist.
Brotmehl
Das Brotmehl (raffiniertes Mehl) besteht nur aus
dem inneren Teil des Kerns, enthält maxima-
le Glutenmenge, die die Elastizität der Krume
gewährleistet und das Zusammenfallen des Brots
verhindert. Backprodukte aus Brotmehl werden
mästiger.
Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl)
Das Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl) wird
durch das Mahlen von Weizenvollkörnern
zusammen mit der Hülle gewonnen. Diese
Mehlsorte unterscheidet sich durch den erhöh-
ten Nahrungswert. Das Vollkornbrot kommt nor-
VT-1990 IM.indd 20
Backzeit
(in Stunden)
700 g 900 g
1:00 1:05
1:05 1:10
1:00 1:05
1:10
1:00 1:05
1:05 1:10
0:45 0:50
-
0:20
0:50
0:50 0:55
0:10–1:00
malerweise kleiner heraus. Für die Verbesserung
der Verbrauchseigenschaften von Brot wird
das Vollkornmehl mit Brotmehl oft zusammen
gemischt.
Mais- und Hafermehl
Für die Verbesserung der Brottextur und der
Verleihung dem Brot zusätzlicher geschmack-
licher Qualitäten mischen Sie Weizen- oder
Roggenmehl mit Mais- oder Hafermehl.
Zucker
Zucker bereichert Backprodukte mit zusätzli-
chen geschmacklichen Schattierungen und
verleiht dem Brot eine goldene Farbe. Zucker
ist Nährboden für den Hefewuchs. Geben Sie
Backprodukten nicht nur raffinierten, sondern
auch Braunzucker, sowie Puderzucker zu.
Backhefe
Der Hefewuchs wird durch die Aussonderung
der Kohlensäure begleitet, die die Bildung der
porösen Krume bewirkt. Mehl und Zucker sind
Nährboden für den Hefewuchs. Geben Sie frisch
gepresste Backhefe oder schnell wirkende
Trockenhefe zu. Lösen Sie frisch gepresste Hefe
in warmer Flüssigkeit (Wasser, Milch usw.) auf,
geben Sie schnell wirkende Trockenhefe dem
Mehl (sie fordert keine vorzeitige Aktivierung zu,
d.h. keine Wasserzugabe) zu. Folgen Sie den
Empfehlungen an der Verpackung oder halten
Sie folgende Proportionen ein:
20
Gesamtzeit
(in Stunden)
700 g 900 g
2:53 3:00
3:40 3:50
3:32 3:40
2:10
2:50 2:55
2:50 2:55
1:28 1:38
1:30
1:20
1:50
2:55 3:00
00:10–1:00
20.01.2014 14:29:16