Inhaltsverzeichnis
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Zutaten
500 ml
35 g Butter
35 g Mehl
500 ml Milch
Salz und Pfeffer
Muskat, gerieben
Gefäß: 1 Pyrex® Schüssel
(1,5 Liter)
Zubehör: keines
Zutaten
Für 4 Personen
50 g Roquefort Käse
200 ml Sahne
2 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer
Gefäß: 1 Pyrex® Schüssel
(500 ml)
Zubehör: keines
Zutaten
Für 5-6 Personen
1 gehackte Zwiebel
40 g Butter
30 g Mehl
400 ml heiße Brühe mit 2
Brühwürfeln
Estragonessig
2 TL weißer Pfeffer
Cognac
200 ml Crème fraîche
Gefäß: 1 große Pyrex®
Schüssel
Zubehör: keines
Weiße Sauce
Die Butter 1 Min. lang abgedeckt auf dem Boden des Ofens bei
MIKROWELLE 600 W zerlassen. Mehl dazugeben, verrühren und 1
weitere Minute bei MIKROWELLE 600 W kochen. Zur Seite stellen.
Milch in einem Krug bei MIKROWELLE 1000 W erwärmen, und zwar
für 2½ oder 3 Min. Die Milch über die Butter- und Mehlmischung
gießen und dabei konstant rühren. Noch einmal 2-3 Minuten kochen,
dabei mehrmals kräftig durchrühren und darauf achten, dass die Sauce
nicht überkocht. Abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss
hinzufügen. Durch Hinzugeben von 2 Eigelb und 80 g geriebenem
Käse erhalten Sie eine Sauce Mornay.
Roquefortsauce
Roquefort in Stücke schneiden und schmelzen, indem sie ihn 1 Min.
30 Sek. lang bei 600 W erwärmen. Sahne und mit 1 EL Wasser
gemischte Speisestärke hinzufügen. 2 Min. 30 Sek. bis 3 Min. bei
MIKROWELLE 1000 W aufkochen, dabei nach der Hälfte der Kochzeit
mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Vor dem Servieren
abschmecken. Diese Sauce schmeckt besonders gut zu rotem Fleisch.
Pfeffersauce
Zwiebeln und Butter in eine Schüssel geben und 2-3 Min. bei
MIKROWELLE 1000 W auf dem Boden des Ofens garen. Mehl
dazugeben, vermischen und erneut 1 Min lang bei MIKROWELLE
1000 W garen. Brühe, 1 EL Essig und 2 TL weißen Pfeffer hinzufügen
und unbedeckt bei MIKROWELLE 1000 W 3 Min. lang kochen. Aus
dem Gerät nehmen und einen Schuss Cognac, einen Stich Butter und
Crème fraîche zugeben. Gut verrühren und großzügig salzen.
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