Leistungsbeispiele Würste Und Tk - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Würste und TK
Gargut Tipps
Hausmacherwurst Darm gleichmäßig füllen,
evtl. hängend garen
Weißwurst brühen 2 Fleischhaken, Eisenstab und Rost
als Einhängevorrichtung
Würste regenerieren
Farcennockerl für mise en place, mit Folie abdecken
Leberknödel Behälter leicht fetten
Halbkonserven Füllgewicht 200 g
Wurst in Gläsern Gläser auf Wärmeeinwirkung und
(250 g) Kühlung prüfen
TK-Convenience:
Hähnchen Unter- vorgebraten
und Oberkeule
Cordon bleu vorgebraten
Fischstäbchen paniert
Quiche Lorraine vorgebacken in Alu-Formen ø 8 cm,
2 cm hoch, vorheizen 300 °C
Lasagne vorgegart
Pizza vorgegart
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
Rost
30 Stück
Rost 80 Paar
40 mm CNS 30 Stück
20 mm CNS 50 Stück
20 mm CNS 30 Stück
20 mm CNS 40 Stück
20 mm CNS 40 Stück
20 mm granit. 30 Stück
20 mm granit. 8 Stück
Back- u. Bratblech 50 Stück
20 mm CNS oder 24 Stück
Alu perforiert
CNS 65 mm 10 Port.
Alu gelocht 2 Stück
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Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 Vor-
heizen
ca. ca.
60 Stück
160 Paar
60 Stück
100 Stück
60 Stück
80 Stück
80 Stück
60 Stück
16 Stück
100 Stück
48 Stück
20 Port.
4 Stück
300 °
300 °
300 °
300 °
300 °